当前位置:首页-投稿-正文

猪皮如何煮不粘锅(不粘锅使用方式)

最近有朋友问我,为什么不粘锅也会粘锅?拾趣君记得很久前就听说过,不粘锅是因为涂了涂层导致不粘锅,在长期高温加热的时候,或者用金属铲子

最近有朋友问我,为什么不粘锅也会粘锅?拾趣君记得很久前就听说过,不粘锅是因为涂了涂层导致不粘锅,在长期高温加热的时候,或者用金属铲子的时候。会出现涂层脱落的情况。所以,不仅有时候粘锅了,而且还吃了一肚子涂层。其实做餐饮店那么久来,拾趣君认为是没有不沾的锅,只有不会用锅的人。锅要是想要不沾,就要把握好锅的使用规律。这里我们常说的锅,是铁锅。也是我们最常用的锅,也是最耐用的锅。

铁锅做菜营养丰富,健康。听说最有名的是章丘铁锅。据说是不会粘锅的。但是实际上很多人,在尝试了一番之后,发现还是粘锅了,这是为什么呢?其实这里面就有两个很重要的问题,是酒店师傅教的。一个是开锅,另一个是养锅。

猪皮如何煮不粘锅(不粘锅使用方式) - 第1张

铁锅开锅

我们买回来的铁锅很多人都喜欢用鸡蛋来试粘不粘锅,其实这个方法很明显不太好。因为对于一口铁锅来讲,想要它不沾就一定要让它“润”起来,就是让锅里的表面包包覆盖了一层油。这层油就是保证锅体不沾的最重要的地方。

  1. 买回来的铁锅,简单清洗一下直接上灶台烧,带手柄的炒锅可以左右烧。带双耳的可以用锅铲穿过单个而过挂起,然后前后烧。记住要烧到四周发蓝,但是不能发红,发红的话遇水锅体容易开裂。等蒸锅烧好的话就,可以倒扣过来静置冷却,几分钟后,浇冷水或者温水冷却。如果是新手的话,最好做好防护措施,避免手忙脚乱,烫伤自己。

  2. 用清洁剂,清洁锅的内外两面。刷洗干净,烧一些水,把锅内四周润一下。然后,把水倒掉,把锅烧干,微微冒烟就好了。

  3. 用中小火,上猪板油,或者带油猪皮往锅里面放。煎出油之后,往锅四周,润洗。然后把油倒出,再用清水润洗。然后用食用油再次操作,完成之后,这口锅就基本上开完了。

猪皮如何煮不粘锅(不粘锅使用方式) - 第2张

养锅技巧

开完的锅,最重要的技巧是养。铁锅积水容易生锈。所以我们平时在使用完了之后,最好把水沥干净,倒扣过来放。平时过低的炭灰也要及时清理,不然会影响加热的效果。

每次炒菜之前一定要润锅,方法非常简单,就是用食用油,浇上一圈,然后开火把油烧到微微起泡之后,再晃动铁锅,把油倒出。就可以正式用来炒菜了。

Tips:炒肥肉的时候,用中小火,炒出油之后,转大火不易粘锅。炒青菜之后,煎鸡蛋容易粘锅。最好用油润一遍,再煎。现在提倡少油少盐的饮食习惯。所以把锅润好了,就不易粘锅,也能减少油的用量。

上面这些是拾趣君的一些开锅和养锅的经验,在实操的时候,一定要注意安全,做好防护。注意热油不能遇水和冰,不然容易炸锅和起火。如果起火了,直接关火,盖盖子,或者用蔬菜掩盖。

猪皮如何煮不粘锅(不粘锅使用方式) - 第3张

章丘铁锅很多人都听说过,但是为什么做不到无油煎蛋,人家视频里面拍的那么丝滑呢?原因不仅仅是开锅的问题。 而是一个物理题。在锅体烧到足够热的时候,热锅在接触到鸡蛋的时候,水分会迅速蒸发,形成水蒸气,把鸡蛋托起,就可以达到物理不沾的效果了。

更加直观的效果,在烧热的锅上滴上一滴水,水并不会立马被蒸发掉。而是像一个小水晶球一样滚动些许时间,然后气化。是因为水在遇到高温金属表面的时候,会形成一个水汽膜,使得水滴悬浮在热金属表面。实际上所有的铁锅都可以做到这一点。这个效应就叫作莱顿弗罗斯特效应

但这并不是铁锅不沾的真正原因。

猪皮如何煮不粘锅(不粘锅使用方式) - 第4张

平时经常炒菜的就会发现,油多的时候就不容易粘锅。所以如果能够在锅表面形成一层油膜的话,就能够使得锅变得不容易粘了。因为我们在炒菜的时候,一定要用油来润锅,让铁锅表面细小的坑,能够被油所填满,再用来做美食的时候就不那么容易粘了。

猪皮如何煮不粘锅(不粘锅使用方式) - 第5张

手工打造的章丘铁锅,因为锅体表面被敲打得更加紧实所以就不需要额外的涂层,在开锅之后也能做到不粘锅的效果。老祖宗传下来的手艺,一定是结合了大量的实践,所以在使用铁锅的时候,一定要遵循开锅和养锅相结合,才能铁锅用数十年都不坏。

版权声明:本文内容由互联网用户投稿自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 weichuming@126.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。