炖菜怎么做?好吃简单的炖菜

【五花肉炖笋干】

香味四溢的五花肉炖笋干。我将笋干又切成了粗条,这样每一根都能吸足了肉汤,你中有我,我中有你,真的好香,仅存的一点汤也泡饭吃了。

材料:小笋干1碗,五花肉500克,八角2颗,姜1块,大蒜数瓣,葱半棵,油少许,酱油适量,生抽适量,料酒少许,热水适量,香葱少许

制作过程:

1. 小笋干清洗两遍,凉水泡软;

2. 五花肉清洗干净,切成大小均匀的块,约2公分左右;

3. 小笋干切粗条,更易入味;

4. 葱段、蒜瓣、八角备好,小黄姜拍扁即可;

5. 铁锅中倒少许油,将肉块倒入锅中煸炒出油,表面微微焦黄;

6. 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味,再倒入适量料酒,随着蒸汽将腥味带走,再倒入少许酱油调色,酱油品牌不一样,颜色有深浅,如果拿把握不好,建议少放,可以在出锅前再酌量淋入酱油;再撒入一勺白糖,少许盐;

7. 待肉块着色后,倒入热水,将笋条均匀铺撒在锅里,全部没在汤中,待水煮开后,盖上盖子,小火慢炖;

8. 直到笋干全熟了,汤汁也收得差不多了,尝尝咸淡,颜色浅再淋少许酱油或者生抽,撒香葱末,开吃吧!

炖菜怎么做?好吃简单的炖菜-1

1. 笋干充分泡软,切粗条更易入味;五花肉不用焯水同,直接用油煸炒出油,吃着不腻;

2. 调味料随自己的口味来调整。

【鱼头豆腐炖粉条】

鱼头炖豆腐,家常的美味,鱼肉嫩嫩的,豆腐香香的,这俩配一起还补钙。为了去腥,加点洋葱,汤多来一把粉条。顿时,这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。

炖菜怎么做?好吃简单的炖菜-1

材料:鱼头一个,北豆腐一盒,粉条一大把,洋葱半个,姜一块,小葱三根,大蒜数瓣,八角一颗,酱油,生抽,盐,料酒,香葱

制作过程:

1. 鱼头去鳃、去牙,一劈两半,清洗干净,抹一点料酒按摩;

2. 粉条用凉水或者温水泡软备用;

3. 北豆腐切大片,厚约一公分;

4. 洋葱切成粗丝;

5. 不粘炒锅中倒油,将姜片入锅中煸炒出香味儿,再将鱼头入锅中,两面煎黄;

6. 烹入少许料酒,将腥气带走,再将大蒜、葱段入锅中;

7. 倒入酱油调色、生抽调味,倒入足够量的热水,盖盖炖10分钟后,将豆腐放入汤中,盖盖炖15分钟;

8. 将粉条和洋葱入锅中,炖10分钟,粉条变得柔软,出锅前撒盐,盛出后撒少许香葱末。

炖菜怎么做?好吃简单的炖菜-1 1. 鱼头一定要里里外外清洗干净,把鳃和鱼牙去掉,这样就不会太腥了;

2. 粉条不宜久炖,出锅后还会吸足汤的,只要炖到柔软就成。

【酸萝卜鸭汤】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的,但是身在闹市买不到多年生的水里鸭,只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的,酸爽诱人,我放了一大根煲汤,喝起来太过瘾了!一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧!

炖菜怎么做?好吃简单的炖菜-1

材料:酸萝卜1根,鸭子半只,大葱半棵,姜1块,盐适量,香葱少许,水适量

制作过程:

1. 酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净;

2. 鸭子剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索;

3. 酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量;

4. 大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感;

5. 锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可;

6. 待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处;

7. 待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。

炖菜怎么做?好吃简单的炖菜-1

1. 超市里的鸭子油比较多,制作之前可以把脂肪切下来扔掉;鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上,可用勺子撇去多余的油脂;酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫,那个不影响食用,但会影响美观,可以撇去浮沫再继续炖煲;

2. 此汤需要慢慢煮,煮得越久,萝卜越透且不烂,汤酸爽而无怪味儿。

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