酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法

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酱牛肉谁不爱,自己做起来也并不麻烦,而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。 配个料汁蘸着吃做下酒菜,或是配个烧饼夹上都是极好的

用料

  • 牛腱子 1kg
  • 大葱 半根
  • 姜 30克
  • 料酒 20克
  • 食用油 20克
  • 酱料
  • 生抽 150克
  • 豆瓣酱 60克
  • 冰糖 15克
  • 盐 20克
  • 香料
  • 八角 2个
  • 香叶 4片
  • 桂皮 1块
  • 草果 1个
  • 花椒 3克
  • 小茴香 3克
  • 良姜 1小段
  • 丁香(可不放) 3粒
  • 陈皮 1瓣

 

做法步骤

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点❗️此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤

 

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要,但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包,都不错的。 3.新汤建议做牛肉,会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅,很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切,不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来,一个月没问题

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