酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法

文章目录[隐藏]

酱牛肉谁不爱,自己做起来也并不麻烦,而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。 配个料汁蘸着吃做下酒菜,或是配个烧饼夹上都是极好的

用料

  • 牛腱子 1kg
  • 大葱 半根
  • 姜 30克
  • 料酒 20克
  • 食用油 20克
  • 酱料
  • 生抽 150克
  • 豆瓣酱 60克
  • 冰糖 15克
  • 盐 20克
  • 香料
  • 八角 2个
  • 香叶 4片
  • 桂皮 1块
  • 草果 1个
  • 花椒 3克
  • 小茴香 3克
  • 良姜 1小段
  • 丁香(可不放) 3粒
  • 陈皮 1瓣

 

做法步骤

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点❗️此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了

酱牛肉怎么做?做酱牛肉的正确方法-1

11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤

 

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要,但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包,都不错的。 3.新汤建议做牛肉,会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅,很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切,不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来,一个月没问题

原创文章,作者:发布专员,如若转载,请注明出处:https://ziliaobaba.com/32188.html

(0)
发布专员发布专员
上一篇 2022年12月3日 16:25
下一篇 2022年12月3日 16:30

相关推荐

  • 淘宝店铺名称怎么修改

    淘宝店铺名称修改是淘宝卖家最常遇到的问题之一,因为淘宝店铺名称的重要性,所以很多卖家都想把店铺名称改得更有吸引力,更能体现店铺特色。那么,淘宝店铺名称怎么修改呢? 首先,要修改淘宝店铺名称,需要登录淘…

    投稿 2023年4月4日
  • 废品回收怎么赚钱(旧物回收怎么赚钱)

    家家都有旧衣服,一般人都给收破烂的小贩了。但我告诉你,有一种区别于收破烂的旧衣服回收生意,虽然不起眼,可赚钱不少。相对于收破烂微薄的利润,这个生意的利润率可达100%–500%,做好了一年能赚几十万元。下面就给您揭秘旧衣服回收生意的内情。很多人一听旧衣服回收,就会产生错误的看法,什么黑心棉、黑心被等等。实则不然,旧衣服回收属于资源型回收行业。该生意主要包括回收、

    2022年1月3日
  • 男高音歌手(著名男高音歌手)

    娱乐圈中,明星的穿衣风格多样又多变,在平时可能为了工作需要,他们还会穿上一些军装来表演,但要说到穿军装,大众认为,还得是真正的军人来穿。 以下男歌手,不同于一般歌手,他们是军旅男歌手,有着军姿飒爽的气…

    2022年10月7日
  • 怎样恢复qq聊天记录?恢复qq聊天记录

    QQ对大家来说都不陌生,但想恢复QQ的聊天记录却很难。当我们频繁使用QQ时,会产生出很多的聊天记录,但也会因为我们的一些操作上的失误导致聊天记录的删除。QQ聊天记录删除了怎么恢复?这个问题对大家来说是一个很大…

    2022年12月11日
  • 硬盘盒怎么用?台式机硬盘盒推荐

    绿联2.5英寸硬盘盒【固定线款】 首先是一款我自己也正在使用的绿联硬盘盒,也是该品牌目前最便宜的品牌之一,兼容2.5英寸SATA硬盘,固态或者机械都是可以的。 这款硬盘采用滑盖式设计,纯黑色外观,高回弹PC+ABS材质…

    2022年11月17日
  • 手机yy怎么开自由麦

    手机YY怎么开自由麦手机YY是一款非常流行的网络聊天软件,它可以让你与全世界的朋友进行实时的聊天,而且它还有一个

    投稿 2023年3月9日
  • 最火的来电铃声有哪些?最火的手机彩铃排行榜

    今天和大家盘点一些,小编的青春回忆,火爆2005年的好歌。 那一年,小编在上初中。每到课间操的时候,学校的喇叭里都会放一些好听的流行歌曲。 那时候,我们还在用磁带和收音机听歌,家庭条件好一点的,家里有DVD,…

    2022年10月8日
  • 手机电池第一次充电?新手机第一次充电正确方法

    新买回来的手机要怎样充电?做好这6点,手机电池更耐用 嗨喽大家好我是肖肖,关注肖肖了解更多手机知识 我发现店里很多买了新手机的朋友都会问一个问题:“新买的手机前3次是不是要充久一点,每次要充12小时以上?”其…

    2022年10月17日
  • 新手开车注意事项视频(第一次开车上路注意事项)

    新手司机拿到驾驶证以后,最开始的一段时间内开车上路,很多人会有紧张感,这是可以理解的,那如何渡过最初这段适应期,避免出错呢?下面就是我总结的新手开车五不要和五个技巧,相信,看完对你一定会有帮助。 第一…

    投稿 2022年12月3日
  • 什么浏览器上网最快?哪个浏览器比较快

    来对比一下各个浏览器吧,看图说话,看你最喜欢哪款? 360 安全浏览器 360 浏览器是基于 Chromium 86 内核,主打安全和性能,是奇虎 360 旗下的一款产品,是世界之窗开发者凤凰工作室和 360 安全中心合作的产品。最…

    2022年10月9日