本期导读：做馒头和包子，面发不起来，教你小技巧，发得又快还好，发满盆
馒头和花卷都是北方人喜欢吃的面食，馒头，在北方有些地方也称“馍”，味道可口松软，营养丰富，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。对于胃不好的人，吃发面馒头有养胃的作用。
有些朋友喜欢吃馒头，自己在家做，可是发面发不好，做出的馒头不暄软，发硬。还找不到原因，做馒头和包子，面发不起来，这一步没做好，后面的步骤就没法进行，做出的馒头也不好吃，很多人忽略了这个原因，今天教你发面小技巧，发的又快还好，发满盆。做出的馒头暄软好吃。下面详细教你发面的方法：
把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。
用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面，将面粉搅拌至絮状，水要用温水，以不烫手为宜，水的温度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。
双手用压手腕的力量把面絮挤压，柔和面块，反复挤压，直至面块柔成柔软光滑的面团。
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。发面的最佳温度是35度左右，如果室内气温比较冷，面团就不容易发酵，很多人忽略了这个原因，导致面团很久都不发酵，北方有暖气，冬季发面把面盆放到温暖的地方就可以了，南方没有暖气，教你这个小技巧，这是个老办法，但很管用，把蒸锅里加入一些水，烧热，别超过40度。
把面盆坐在蒸锅里，利用水的温度，把面发酵。
蒸锅的锅盖盖在面盆上，保持温度和湿度，一个小时左右，面就会发酵好了。
不知道面有没有发酵好，用手指往面里插一下，发酵好的面，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好，如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
还有看面团内部结构，发酵好的面，里面是蜂窝状的，有许多小空洞，说明已发好。
馒头坯还要二次发酵，将滚圆的生馒头坯，放入锅中蒸屉进行第二次发酵，时间20分钟左右，二次发酵完成，馒头有明显增大。（如果室温比较低，还像发酵面团一样，可以在蒸锅中加入温水，这样醒发可以快点。到时间后，凉水入锅蒸20分钟，蒸好后关火，不要揭开锅盖，再焖5分钟，再掀开锅盖取出馒头即可，一锅又白又喧软的大馒头就做好了，你学会了吗？
