几年前，一档美食纪录片《舌尖上的中国》火爆全网，甚至传播到世界各地。在节目中剧组深入食物的产地，从最初的制作流程开始进行了详细的讲解和描写，吸引了无数“吃货”的关注。《舌尖上的中国》的成功不乏因缘际会的偶然性，同时也具备着水到渠成的必然性。究其原因，食物的本身就是映刻在人类骨子里的，食物的历史也是人类的变迁史。
人为什么吃食物？除了满足生存所需之外，食物还具有哪些不为人知的重要作用呢？带着这些疑惑，我们翻开这本《食物简史》，一起跟随食物的历史，去探究人类与食物的紧密关系吧。
本书的作者是法国著名的政治家、经济学家和作家雅克·阿塔利，被评为世界上100位顶尖的思想家之一。作为影响了法国乃至于欧洲的著名学者，雅克·阿塔利这本关于食物的历史科普书，从多个角度展现出人类饮食的历史。
在1000万年前，人类的生活方式类似于猴子，他们吃的是来自于树木的果子和昆虫，食物来源单调但足以维持生计。然而或许是干旱导致，早期的人类开始离开树木，逐渐开始直立行走。随着人类的不断进化，人类的祖先开始增加自己食谱的数量，人类的变化导致了食物的变化，说明人类的历史同时也是食物的演变史。
火的使用是人类历史上的重大突破，同样也是食物史上的重要转折。食物由于火而变得更加容易消化吸收，同时又反哺了人类大脑的发育，促进了人类的不断发展进步。随着人类的不断进步，消耗的能量逐步提高，自然采集和捕捉的食物已经难以满足人类所需，人类必须生产自己的食物。于是，种植和驯养作为增加人类食物储备的方法应运而生。
得益于人类食物储备，越来越多的人们不再为获取食物所困扰，食物也不仅仅是维持生存的必要过程，而被人类赋予了更高级和复杂的情感。食物与人类密切相关，由食物可以诞生愉悦和满足感，也能够促进人文环境的形成，奠定人类的社会组织关系等。一个稳定的人类社会，离不开食物的支撑，借由食物产生了一系列的交谈规则和社会阶级的划分。食物带给我们的思考，远远超过它本身所包含的意义。
《食物简史》不仅仅是一本食物的历史，还是关于食物和人类未来的大胆猜想。人类从食物匮乏走到了食物充沛再走到新的食物选择，暴露了人类在高速发展中面临的巨大问题。在未来的世界里，亚洲饮食将会迎来前所未有的辉煌？曾经不被西方文化所接受的昆虫食物将大量增加？食物的无限可能之下暗藏了人类一丝隐晦的绝望，借由食物建立的人与人之间的联系，正在日渐式微。我们必须要花费时间去思考曾经食物形成的社会关系，无论是避免未来那些无法接受的食物选择，还是重建人们通过食物而产生的沟通和交流。食物究竟是什么？这不是一个哲学问题，而是一个现实问题。
中国有句古话，“民以食为天”，当食物所蕴藏的过去和未来，被如今人类忽视和抛弃所造成的后果，不啻于天塌地陷。人们想要保住自己的餐桌，首先需要认清食物与自然的紧密联系，认识到人类延续发展急需要做的事情。
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