近日阅读的《贺新郎•乳燕飞华屋》是宋代文学家苏轼的词作，被深深吸引。头一句“乳燕飞华屋，悄无人、桐阴转午，晚凉新浴。”就感叹不已。这首《贺新郎》借咏乳燕华屋、名花佳丽，以抒诗人的感怀，寄意高远，构思奇妙。
此时我想到远在东南亚热带雨林丛中的金丝燕，羽色自带金丝光泽，出入华屋。金丝燕的窝是专为生蛋、孵化、哺乳雏燕建造的临时建筑。仔细端详，虽说是临时之物，但是豪华无比，极度奢侈。
燕屋主人太懒没有及时采摘燕窝，就有了难得一见的双层燕窝。繁殖期到了，金丝燕只好在旧窝上造新窝以便孩儿们顺利诞生。
燕洞中的双层燕窝，新旧燕窝红白分明。旧窝红色俗称血燕，传说金丝燕吐血而成，实属以讹传讹。
血燕并非燕子口中的血，金丝燕每年会筑三次巢，其第三次筑巢也是最后一次，唾液比前两次少，可以说是呕心沥血凝结而成的燕窝，但是也并非大家所说的“血燕”。
事实上，“血燕”属于洞燕的一种，也被称之为红燕。金丝燕筑巢在岩洞峭壁上，其形成原因一是金丝燕所捕的食物大多为海边藻类、深山昆虫飞蚁等，其含有丰富的矿物质，燕窝易变色；二是岩洞峭壁本来的环境就闷，其空气、湿度和岩石等因素共同作用，燕窝受到空气的氧化也会随着改变其颜色；三是洞穴里岩壁本身的矿物质成分经巢穴与其接触，慢慢渗透到金丝燕的巢穴内，再加上石洞里天然矿水的滴入，燕窝颜色也就随之变化
燕洞中的双层燕窝，新旧燕窝红白分明。旧窝红色俗称血燕，传说金丝燕吐血而成，实属以讹传讹。
翻开鸟类学书籍，在燕科（Hirundinidae）所有90种燕子里，你会发现根本没有金丝燕这个种类。因为金丝燕是不是属于雀形目的，它们属于另一个目：雨燕目下的雨燕科（Apodidae）。
金丝燕，除了筑巢生产育雏期间几乎全在天上飞，腿力特别差，足也是四趾朝前的并趾形（见图9），抓握力弱。休息时双爪钩挂在岩壁（或者墙壁）上，而不是站立在任何地方（包括燕窝）。如果落在地面上，是非常危险的，只能在地上扑腾挣扎，等待死亡。必须在高处筑巢才能生存。
全世界燕窝的产地集中在东南亚一带，印尼和越南的产量总共占全世界的90%，印尼的燕窝产量占80%，马来西亚占10%。
在泰国，越南以及我国广东云南等地也有少量的燕窝。印尼的燕窝主要分布在苏门答腊岛、廖岛、亚齐岛、坤甸、道房和爪哇等地区。金丝燕在印尼被称为国鸟，燕窝产业是印尼的经济支柱，所产燕窝多以屋燕为主。
还有在印尼的许多邻海山崖上，有一座座混凝土建筑，外表看起来像要塞，四处有军人。他们在屋内筑起了一堵堵墙，墙上挖着许多洞，然后播放燕子叫鸣声的录音带，吸引燕子到来筑窝。印尼野生动植物协会的专家也颇支持这种做法，认为似乎能提高燕子的存活率。
泰国、马拉西亚、以及越南出产的燕窝多是洞燕，这些燕子一般在岩洞里筑巢，洞燕窝入口之后会觉得比较爽口，还会感到粗糙，不够软滑。
印尼出产的燕窝大多都是来自燕屋，燕窝的环境比较干净，杂物也少，口感更滑。并且泡发时间和炖煮的时间不用太长。越南的环境最适合燕子居住，所以燕窝质量最好，但是因为产量少，价格往往比较贵。
那么哪里的燕窝最好？目前还没有一个准确的定论，一般窝蜜们吃的普遍是马来西亚和印尼，哪里的都有好有坏，看你怎么选燕窝本身。
燕窝的分类说到底很简单，就正燕（中国称官燕或白燕）和三角燕。到批发商的嘴里就演变出了龙头盏啦，天马飞燕啦，九品珍盏啦等等，这个好像天猫燕格格分的比较多，从小到大分了10来个品种，燕窝的好坏并不是按燕盏的大小来区分的。
所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。
好燕窝秘笈
1、产地固定：
燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
2、看燕窝的发头：
不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
3、看燕窝是否干净：越少细毛越好。
4、燕窝两端之头脚越细越靓，还有底座厚薄，
看下图，左边的底座自然，右边的明显粘碎上去，很明显的差别，很多商家销售的燕盏粘碎很严重，你泡过就知道，而且从外形上也看得出整个底座非常的厚实．
5、要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。
优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
