水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。 自贡有“千年盐都”之誉，盛产井盐，以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材，所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重，重盐善用麻辣，自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点，而这道水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，是盐帮菜（自贡菜）最具有代表性的菜品。
By 尾巴的厨房
用料
- 牛柳 250g
- 白菜 75g
- 芹菜 75g
- 蒜苗 50g
- 干辣椒 5根
- 花椒 20粒
- 色拉油 100g
- 郫县豆瓣 30g
- 精盐 2g
- 酱油 15g
- 水淀粉 40g
做法步骤
1、食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
2、牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
3、干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
4、将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
5、将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
6、将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
7、将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
8、成品图
9、成品图
10、成品图
小贴士
用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。
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