中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。

这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1

 

一、两种不同的饮食观念

对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理,事物之理常为形上学理,形上学理互相连贯,便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机,使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。

中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1

 

但在另一些方面,这种哲学主张大大地起了阻碍作用,如饮食文化。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪华高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,无艺术可言。作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。

中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1

 

中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化,我想,这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事,那么就会出现两种现象:一方面会把这种吃的功能发挥到极致,不仅维持生存,也利用它维持健康,这也就是”药补不如食补”的文化基础;另一方面,对吃的过份重视,会使人推崇对美味的追求。

在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,以至中国人到海外谋生,都以开餐馆为业,成了我们在全世界安身立命的根本!遗憾的是,当我们把追求美味作为第一要求时,我们却忽略了食物最根本的营养价值,我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。就是这种对美味的追求,倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 中国人在品尝菜肴时,往往会说这盘菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要进一步问一下什么叫“好吃”,为什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易说清楚了。这说明,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化,恐怕仍然是很难涵盖得了的。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 在中国,饮食的美性追求显然压倒了理性,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐,最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸,就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,一切以菜的味的美好、谐调为度,度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化,决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 二、中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性:许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜,与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,主张素食主义。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。

三、饮食方式的不同

中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。

中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是:将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 中西方饮食文化差异(中西方文化差异的例子)-1 所以,归根结底还是感性与理性之间的差异。但是,这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了。还有,人们因为越来越繁忙的工作,觉得中餐做起来太麻烦,不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

原创文章,作者:发布专员,如若转载,请注明出处:https://ziliaobaba.com/17339.html

(0)
发布专员发布专员
上一篇 2022年10月6日 14:41
下一篇 2022年10月6日 14:51

相关推荐

  • 怎样使用干粉灭火器?使用干粉灭火器正确的是

    灭火器,又称灭火筒,是一种可携式灭火工具。灭火器是常见的防火设施之一,存放在公众场所或可能发生火灾的地方。 不同种类的灭火器内装填的成分不一样,专为不同的火警而设。 灭火器按充装的灭火剂分类,现行的灭火…

    2022年12月7日
  • 怎么对文件夹加密?电脑重要文档怎么加密

    有时候,我们电脑里有些文件或者文件夹的内容不想要别人看到,这个时候需要我们对它加密,这样才能更好地保护你的隐私。电脑文件夹加密怎么做?密码设置后,想要解除该怎么做?以及操作过程中,文件夹里面的文件误删…

    2022年11月17日
  • 筷子用英语怎么说?筷子英语谐音

    中国人现在还在用筷子吗? still?还在?啥意思?瞧不起谁呢这是? 用筷子咋了?我们那是进化的好 我还想问问你:为啥管筷子叫chopsticks? NO.1 “筷子”为什么是chopsticks? 因为在外国人眼里 ↓ 筷子就是劈开的两根木…

    2022年12月9日
  • 哪里订机票最便宜?订票软件哪个便宜

    机票去哪儿买又便宜又靠谱呢?很多人的第一反应可能就是去携程、同程、去哪儿、飞猪等国内主流的旅游平台,但事实上他们的机票并不是最便宜的,而且服务也非常不靠谱,就比如这次疫情期间各地航空公司机票都可以免费…

    2022年10月7日
  • onenote怎么用?能打开onenote的软件

    用过OneNote的用户都知道它是一款笔记程序。像一些文字图片还有链接,用它来进行整理,都会显得十分的方便。并且针对目前市场上不同的设备都可以进行很好的使用,像Windows系统macOS,还有安卓以及iOS都可以进行使用…

    2022年12月9日
  • 电脑回收站清空的文件怎么恢复(电脑回收站清空的文件能恢复吗)

    回收站清空了怎么恢复?一般来说,当用户电脑桌面上的文件或磁盘中其他盘的文件被删除的时候,已经删除的文件会暂时放入在回收站中。如果下一次需要用到已经放入回收站的文件时,只需要从回收站找到需要的文件,通过右键点击还原文件即可。但是如果您已经通过清理回收站的话

    2022年1月4日
  • gif制作(GIF动图制作软件)

    GIF动图是怎么制作的,利用什么工具实现 不管是视频还是有趣的表情包,现在越来越多的人喜欢自己动手制作了,也是自己动手丰衣足食。如果自身有这个本领的话,还是自主动手的好,既不麻烦别人也掌握了一门基本技能。…

    2022年10月3日
  • 美国户外鞋品牌有哪些?美国登山鞋品牌

    美国户外品牌MERRELL迈乐去年为了庆祝品牌成立40周年,以旗下最经典的越野登山鞋MOAB系列作为基础,细分出越野与登山的不同需求,推出全新的MOAB FLIGHT以及MOAB SPEED两个系列,本篇实测的鞋款就是登山取向的MOAB S…

    2022年10月22日
  • 光影魔术手怎么一键抠图?光影魔术手抠图教程

      光影魔术手是一个对数码照片画质进行改善及效果处理的软件。简单、易用,每个人都能制作精美相框,艺术照,专业胶片效果,而且完全免费。不需要任何专业的图像技术,就可以制作出专业胶片摄影的色彩效果,是…

    2022年11月9日
  • 辫子的编法图解步骤(编辫子图解)

    爱美的姑娘,总是喜欢不停地变换自己的发型。不同的发型,所呈现出来的气质也是不同的。如果是扎发的话,就会更加偏向清爽活泼一些。而如果是编发的话,就更加温柔减龄一些。相对而言编发的难度也比较大,那么有没有…

    2022年12月4日