夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准。武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。
其中大红袍是从名枞中单列出来的品种，其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等品种，制优率较高，但韵味不太足。
大红袍：四大名枞之首，香气浓郁清长，有大红袍独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。
水金龟：四大名枞之一， 香气浓郁清长，腊梅味（很细的腊梅香），水特别的柔顺，岩韵显；味醇厚带甜味，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。
铁罗汉：四大名枞之一，香气浓郁清长，铁罗汉有独特木质香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。
白鸡冠：四大名枞之一，香气浓郁清长，药用价值高，可降低血压和血糖。泡过的叶底亮亮的嫩黄色，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色 浓 艳， 呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。有的以陶制成，可盛水二升。
半天妖：武夷名枞，香气浓郁清长，有半天妖独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。
水仙：香气浓郁，具有兰花清香；汤水顺，汤色清澈，呈橙黄色；叶底肥软黄亮，红边明显。是初期品岩茶茶友的首选品种之一。
肉桂：香气浓郁清长，有果香和自然花香等混合香味，岩韵显；味醇厚，独特的桂皮香，辛辣感明显，其品种特征略带苦味，但有爽口回甘快等特征；汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边。适合有一定茶龄的茶友。初学者在口感上恐不适应。
其他小品种茶共同的特点是:自然花香明显，属清香型。对平时喝习惯绿茶和铁观音的朋友初期过渡是不错的选择。武夷山大红袍的分类大致就是这样。
三坑两涧、正岩、半岩、洲茶、田地茶
为什么有的上万一斤，有的才几百块一斤？有什么讲究吗？”
关于岩茶的价格问题，不止一位茶友问到，那就来简单说说，为什么同样是岩茶，价格差异这么大！
会影响岩茶的价格因素，有很多。
如某某非遗大师做的茶，那价格可不便宜，动辄就是五位数，还不一定能买到。
大师出品，必有精品。这是一种根深蒂固的观点，根植于一众人心中。
大师制作的茶，必然叫座，至于是否品质好，喝过才知道。
再比如一款岩茶的工艺，也会影响影响茶的价格。
好茶，必然要有好工艺作为靠山，要是工艺不到位（比如走水不到位，炭焙不合格），必然影响价格。如同煎牛排一般，要是火候不到位，即使是最嫩的菲力牛排，也会坚硬如柴火，切不动，嚼不烂，简直就是浪费！
当然，影响岩茶价格最核心的因素，还是山场。
所谓的山场，就是岩茶的出身地。
武夷山茶农，将茶产区分为四大类，依次为：正岩、半岩与高山、洲茶、平地茶与田改茶。
不同山场的岩茶，价格不同。这种道理，像房价。距离市中越近的楼盘，房价越高。反之，价格越低。
正岩茶，就是市中心的房价，最贵。其次是半岩与高山茶，最后是洲茶和平地茶与田改茶。
这些巨大的价格差异，症结在于它们的品质特点。
1、正岩茶
正岩茶的品质最好，故而价格最高。
所谓的正岩，指的是武夷山景区内的核心山场，包括：牛栏坑、慧苑坑、九龙窠（大坑口）、流香涧（倒水坑）、悟源涧。除此之外，正岩山场还包括：九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、鹰嘴岩、天车架、弥陀岩、玉华岩、碧石岩、莲花峰、水帘洞、天心岩等。
正岩茶特点：香气细幽/清正、茶汤醇厚柔和
正岩产的肉桂会有香气又细幽有清正的“茶格分裂”，是因为光照因素影响。
香气细幽，是背阴山场（光照少）的专属标签。最具代表的山场：大坑口（九龙窠，三仰峰）、牛栏坑、慧苑坑、流香涧（倒水坑）、悟源涧等。
这些山场，属于坑涧地貌，平均光照较少。生于此类山场的肉桂，一改品种专横、霸道的特点，变得温润、妥帖，还有点善解人意。桂皮香细幽、婉约，沁人心脾。
香气霸气，是向阳山场（光照强）的独有标志。最具代表的山场：马头岩开山坪。
马头岩的开山坪，地势平阔，日照时间长。此环境孕育的肉桂，桂皮香张扬霸气，劲道足。还有些横冲直撞的，是许多老茶客会迷恋的味道。
正岩茶有一个共同点——汤水稠滑、柔和。
正岩茶的这种稠度，能轻松被我们感觉到。
喝一口茶汤，不要急着咽下。用舌头轻轻搅动汤水，会觉得整个舌头都被温柔的汤水包裹着，汤水里是有内容物的。
2、半岩茶和高山茶
半岩茶的品质，比正岩茶稍逊一筹，但整体品质较高，价格位居第二，实至名归。
半岩高山，指的是武夷山旅游风景区周边之茶叶。常见山场有：洋庄乡的高海拔茶园、武夷街道非正岩茶园，星村镇的大部分茶园等。
半岩茶和高山茶特点：茶香高扬，汤水淳、滑。
虽说半岩的山场，尊贵程度不及正岩，但其岩茶的品质，并不算太差。
半岩茶区产的肉桂，香气尚算高扬，桂皮香较显。
茶汤的清甜感较强，有明显的稠感。喝一口茶汤，同样用舌头轻轻搅拌，可感受到茶汤的柔和，以及内容物。
只是在稠度上，半岩茶不及正岩茶。如果要用星级表示醇厚程度，那正岩茶是五颗星，半岩茶是三颗星。
但茶农觉得，半岩茶也有自己的优势，比如价格比较便宜，适合大部分新茶友。且半岩茶的也比较适合入门。
3、洲茶
洲茶，品质较次，价格位居末位。
洲茶产地，指正岩、半岩区域之外的黄壤土茶地及河州、溪畔冲积土茶地等，范围较为广泛。
洲茶特点：香气不持久、茶汤清寡，容易出现水味
洲茶的土壤，多为黄土，不利于茶树的生长。
此环境种植下的肉桂，虽有桂皮香，但比较薄弱，且香气不持久，冲泡到第四冲，茶香明显弱下来，好似坐过山车，从最顶峰一下跌入最低点。
到了第五冲，容易出现茶香和水分离的情况（也就是我们常说的水味）。
让资深茶客喝洲茶，其实我是拒绝的。
洲茶那一股子清寡、苦涩的味道，很难让人喜欢起来。喝在嘴里，舌头好像上刀山，被刮的厉害。
4、平地茶和田改茶
平地茶，品质与洲茶不相上下，售价不高。
外山茶，指武夷山之外的产地，如建瓯、建阳等。
平地茶特点：香气冲，茶汤苦涩，不耐泡。
平地种植茶树的地方，多是一些小山包。这些小山包上的茶树，整齐划一，成片地出现。周围比较少树木遮挡，就更不必提有坑涧窠的地貌。
这种特殊的种植环境，使得平地肉桂日照时间长，茶叶的桂皮香很猛，很冲。若是闻不来这种桂皮香的茶友，会觉得很刺鼻，不舒服。
田改茶的土壤，营养物质不够丰富，生长在此的肉桂，内含物质少，整体茶叶的香气、滋味都不太理想。冲泡过后，容易出现苦涩味和水味。
上万一斤的茶，产自正岩产区，出身高贵，加上制作工艺到位，它值这个价。
平地茶、洲茶，品质乏善可陈。即使有当皇帝的心，也没有做皇帝的命，只能成为十八线明星，在百元价格前后徘徊。
从田改茶到正岩茶，不仅仅是价格的差异，更多的是品质的悬殊。
虽说市中心的房价最贵，但这也无法阻止我们要在城市安家立命的决心。
正岩茶的价格再高，也无法阻挡我们喝茶的热情。
好茶，迟早要喝。
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