前言：
提起“高压锅”这三个字，想必很多人脑海中都会浮现出如上图这种“高能”场面。因此很多厨房小白都对高压锅这个厨房神器有种本能的抗拒，甚至一看到高压锅“嗤嗤”冒气，就会不自觉地联想到爆炸。
美的电压力锅
也正是因为这个原因，在一开始的选购中，楼主就毫不犹豫地剁手了一台美的的电压力锅——相较于传统的明火加热，电压力锅的压力控制更加平顺，并且自动化的程序，全程不需要人工干预，要更安全，也更容易上手。
WMF高压锅
后来因为带孩子的关系，母上与我们同住。用惯了传统明火高压锅的母上嫌弃电压力锅太耗时，操作还反锁，于是楼主又买了一台 WMF的高压锅给母上专用 ▲
大宇电压力锅
前阵子楼主看到大宇的电压力锅火爆全网，恰好老婆又在抖音研究明虾鸡爪煲的做法，于是又入了一台 ▲
看到这里很多人可能会好奇：那这样三款压力锅，到底哪台更加好用呢？他们之间的区别又是什么呢？
如今相对最新的大宇入手也有两个多月了，楼主对三款压力锅的使用也都有了较深刻的感受。本文楼主就来对比一下这样三款压力锅之间的差别，顺便也分享一下压力锅选购中应该关注的细节。
哪种更安全？
关于高压锅的选购，无非就围绕两个问题：1、安不安全；2、能不能炖烂。前者考察的是压力锅的安全装置；后者考验的其实是最高温度——转换一下就是最高压力。
这里先看安全性问题。
在讲解安全性问题之前，我们先要了解压力锅的基本结构。一般来说，压力锅有三个基本结构：
①密封圈。作用显而易见，是密封，保证锅内压力得以积蓄，是损耗品，需定期更换；
②浮子。这个结构的作用是平衡锅体内外气压。当压力上升，浮子被顶开开始泄压；当压力下降，浮子回落，锅内开始积蓄压力——以此保证高压锅内始终处于一个预期的设定压力；
③排气阀。如果浮子失灵，当锅内气压高于设定值而浮子依旧没有上升实现泄压，此时多余的压力就会从排气阀排出，从而保证高压锅的安全使用。
以上三大件组成了高压锅除锅体之外的几个关键装置。接着我们分别对照着来看这三款压力锅。对比顺序就按照开篇提到的美的电压力锅-WMF高压锅-大宇电压力锅进行。
美的这款电压力锅的三大件齐全，对应位置标记如上。中间圆形小孔没有特殊功能，主要在顶盖和外壳之间起连接作用 ▲
顶盖取下后可以在另一面看到黑色的压力阀，实际上摘下后就是我们普通家庭用了几十年的传统高压锅的那个装置 ▲
因此，电压力锅实际上就是在传统高压锅的结构外面套了一层塑料壳，然后将明火烹饪改成了电控。那电压力锅的优势到底在哪里呢？我们后面继续解答。
WMF不愧是国际一线品牌，除了浮子、排气阀和密封圈这三大件之外，额外多了一个压力指示装置 ▲
当锅内压力升高的时候，位于把手位置的这个圆形阀体就会被顶出，并且压力越高，顶出越多，压力指示线也从黄色、橘色再到红色逐渐加深。用户可以以此判断锅内压力，比起老式高压锅，要好用很多 ▲
大宇的电压力锅同样具备排气阀、密封圈和浮子这样三个基本结构。除此之外，在红圈位置，还有一个可活动的金属凸起 ▲
这个装置在前面两款产品中都没有出现，它的作用是防止锅盖在压力卸掉之前被强行打开，对用户造成伤害。楼主研究了一下工作原理，也不复杂：当浮子依旧被顶起（锅内还有压力）的状态下，改金属凸起无法伸缩，锅盖也就会被牢牢卡在原来位置无法转动。
这算是大宇在产品使用安全性方面的另一个设计。
小结：三款压力锅都拥有排气阀、密封圈和浮子这三个基础结构。其中 WFM额外增加了一个压力指示装置，用户可以直观了解锅内压力；大宇则额外增加了一道“保险”，可以有效防止锅盖在泄压前被不慎打开。
能不能炖烂？
高压锅之所以能把食物炖烂，依靠的就是“压力越高，沸点越高”这样一个基本物理常识。因此，考察高压锅炖食物能不能炖烂，实际上就是考察其最高压力是多少。
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