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做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧

每日三餐都离不开主食,像馒头、包子、油条、馅饼、菜饼、肉夹馍、油泼面等等,都是特别受欢迎的主食。想要做好这么些面食,最离不开的就是和面,那么...

今天就教给大家揉面技巧,即使是再稀再软的面团也能快速揉光。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第1张

1、揉面靠手掌哪个部位来用力

一般我们揉面的时候都是用手掌末端的位置来揉,这样揉面不费力,揉得面团也均匀。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第2张

2、常见的3种揉面手法

1)单手揉

单手揉面常见的方式就是,右手向里揉,左边把面向里收=叠,再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面积,稍大一些地揉着就有些费力了。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第3张

2)双手揉

双手揉面也很简单,就是用两只手掌不断地往里收,面越揉越长,不断地向里叠加,这样面越揉越匀称。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第4张

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第5张

3)揣面

还有一种方式是揉面,也叫作“锤面”,不管是难揉的硬面团还是含水量太多的黏面团,转成拳头,用垂直向下揣面的方式来整理面团最简单不过了。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第6张

3、发面的面团怎么揉光滑

冬天发面用温水,夏天发面不着急的话可以直接用凉水。酵母粉掺在凉水里,加一点白糖充分搅匀,然后少量多次地倒在面团里,每次倒的酵母水的时候都要画着圈搅拌到没有湿面粉,最后全部搅拌成面絮,杯子里可以留一点水备用。

因为每家用的面粉不同,吸水量也不一样,所以留着的这一点酵母水做为备用,硬了就再加点水中和一下。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第7张

4、死面面团怎么揉光滑

面粉加水搅拌成面絮状之后,要注意用手掌或者筷子把黏在盆子内壁的面粉刮蹭下来,之后再揉面,这样盆子就差不多干净了,先简单的把把面絮揉成面团,然后装进密封袋里面,饧上10分钟,接着再揉,就非常容易的能揉光滑了。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第8张

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第9张

面粉里本来没有面筋,但是里面含有可以合成面筋的两种蛋白质,遇到水之后会形成面筋,所以一开始简单的揉成团即可,密封条件下松弛10分钟,可以让面筋自己形成,这样接着再揉面的话轻松两三下就光滑了。

做包子怎么搓成光滑的粗条?揉面技巧 - 第10张

如果是含水量比较大的面团,直接揉面的话会比较粘手,这时候不妨也饧面10分钟,让面筋自己形成,或者用刚才揣面的方式来整理面团。不过揣面的时候要拳头要不时地沾上清水,快起快落,动作慢一点也是会粘手的.

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