合肥特色小吃(合肥美食攻略)

合肥有庐州烤鸭、怀胎鱼、曹操鸡、混汤酒酿元宵、李鸿章大杂烩、巢湖银鱼、下塘烧饼、公和堂狮子头、酥鸭元宝、庐江小红头等好吃的特色美食。合肥,简称“庐”或“合”,古称庐州、庐阳、合淝,安徽省辖地级市、省会,地处安徽中部、江淮之间、长江三角洲西翼,承东启西、连南接北,靠山抱湖、临江近海。合肥是合肥都市圈中心城市,“一带一路”和长江经济带战略双节点城市。

合肥地处中纬度地带,属亚热带季风性湿润气候,季风明显,四季分明,气候温和,雨量适中。境内物产丰富,好吃的特色美食主要有:

1、庐州烤鸭

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

庐州烤鸭,是安徽省的一道传统特色名菜,也是合肥市的传统名吃,主要食材是鸭和面皮。庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店,在全省乃至全国享有较高声誉。

2、怀胎鱼

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

怀胎鱼,是安徽合肥的一道地方传统名菜。今日烹饪大师们,根据一个美丽的神话故事,选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴,以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。怀胎鱼用料很丰富,具有很高的营养成分,深受消费者的喜爱。

3、曹操鸡

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

曹操鸡,也称逍遥鸡,为安徽省合肥市的一道地方传统名菜,属于徽菜系,是三国时期为了给曹操治病而研发出来的美食。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。

4、混汤酒酿元宵

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

混汤酒酿元宵,是很有特色的安徽地区及合肥特色传统小吃,做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力,以糯米粉面,内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵;另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤,放元宵共食。质地柔粘,馅心味美,汤甜味鲜,并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。

5、李鸿章大杂烩

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系-合肥菜,该菜品始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

6、巢湖银鱼

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

巢湖银鱼,安徽省合肥市特产。巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区,气候温和湿润,湖区适宜银鱼生长。巢湖银鱼其外型具有明显的地域特征,体形细长,呈圆筒状,无鳞透明,洁白如银。巢湖银鱼肉密无刺,滋味鲜美,富含人体所需多种氨基酸,营养价值高。习惯吃法有银鱼炒鸡蛋、银鱼蛋羹、面炸银鱼、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干,也可制成罐头食品。

7、下塘烧饼

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

下塘烧饼,是安徽合肥传统名吃。起源于汉代,扬名于晚清,已为合肥市市级非物质文化遗产。“干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的操作,才能使烧饼酥脆可口,还有冷却后不变硬的特点,非常符合现代社会快餐速食需要。

8、公和堂狮子头

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

公和堂狮子头,是安徽庐阳百姓喜爱的传统名点,古合肥城独特食品之一。具有酥、松、脆、香之风味。公和堂狮子头则是因为李鸿章的题联:“公则悦,四海风从;和为贵,万商云集”而名噪一时。它的主要配料也十分考究,由红麦面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成,既要严把火候,保持狮头皱折呈披散头毛状,又要酥、松、脆一气呵成,手工艺要求精确精当。

9、酥鸭元宝

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

酥鸭元宝,是合肥市肥西三河镇传统特色名菜。以本地特产的三河麻鸭作原料,蒸出的酥鸭皮黄肉紫,鸭肉吃起来肉嫩骨酥,汤鲜味美,堪称一绝。肥西三河当地养殖类以麻鸭居多。麻鸭肉甘、性凉、肉质细嫩鲜美。用麻鸭配以鸡蛋做成的酥鸭元宝,既是可口的美味,又是营养丰富的佳品。

10、庐江小红头

合肥特色小吃(合肥美食攻略)-1

 

庐江小红头,是安徽合肥庐江特产。因外形如盛开的石榴花,顶端染一点红而得名。庐江小红头通常用面粉、蜂蜜、白糖、猪油,再加少许桂花、金桔、青红丝、豆粉等原料制成。成品油糖滋润,色泽金黄,香甜酥松,细腻无渣。小红头制作考究,以精致的小竹篓包装,可随身携带。食用时,蒸、炸、煎、炒均可。2009年,入选巢湖市非物质文化遗产名录。

此外,合肥好吃的美食还有包公鱼、逍遥鸡、蛋仔豆腐、凤尾三球、虾子面、熏素鸭、咸鸭烧黄豆、醉虾、白切、巢湖螃蟹、巢湖白虾、朱巷红烧仔猪肉、庄墓圆子、梁园小鳖、双椒鱼头、功夫大刀耳叶、三河虾糊、中华绒毛蟹、庐江米线等。

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