回锅肉怎么做才正宗？掌握4个技巧，软嫩可口，香浓不腻，太下饭
最近的气温已经降到0度了，热量消耗特别大，如果不及时补充热量，就会感觉浑身寒冷，手脚冰凉，这个时候要多吃些高蛋白、高脂肪的食物，比如猪肉。
猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，可以炒可以炖，要说最下饭的还是回锅肉。
别和我说什么青椒肉丝、鱼香肉丝，和回锅肉比起来都是“小弟”，回锅肉在川菜中有不可撼动的地位，被称为“川菜之首”。川菜大厨说，无论翻开哪本川菜菜谱，第一个菜必定是回锅肉，可见它的“江湖地位”。
俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉颜色红亮，口感软嫩，肥而不腻，口味香辣，有了它，分分钟干掉2碗米饭。
回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。
做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。
今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。
【回锅肉】
准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。
做法
1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。
【小技巧】
1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。
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