面条怎么做好吃家常做法大全?简单又快的面食

北方有句俗语,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。为什么在热天里吃热面?用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。

第一种《卤肉面

主料:五花肉400克、新鲜面条300克、卤鸡蛋1个

辅料:植物油、盐、香葱、青菜、八角1个、桂皮10克、白芷2克、花椒粒1克、老汤适量、老抽10克、冰糖、姜、生抽10克

做法:1、把五花肉切小丁,把卤鸡蛋切开

2、热锅凉油,油热7成,下五花肉(可以提前焯水,凉水下锅煮开捞起,可选)翻炒均匀上色

3、加料酒翻炒均匀,一定把五花肉炒出油

4、加老抽和生抽翻炒均匀上色

5、加冰糖、各种香料大火翻炒均匀

6、加老汤一勺(没有可以不加)加水

7、加盐加锅盖转小火熬制30分钟左右

8、五花肉熟透,不用大火收汁了,汤汁可以泡面条

9、锅里加水大火烧开,下新鲜细面条

10、煮到面条飘起,9分熟(这时候可以下青菜煮开),捞起过凉水,这样面条劲道好吃

11、汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒,和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里,加入烫好的小油菜心,卤肉丁,加切好的鸡蛋即可。

面条怎么做好吃家常做法大全?简单又快的面食-1

 

第二种《老汤面

主料:挂面或者新鲜面条、卤肉

辅料:盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子(可选)

做法:1、把小白菜洗净切段、姜切片(可选) 、把胡萝卜洗净去皮切薄片

2、香葱洗净切末,卤肉切小块

3、锅里加凉水、加姜片烧开,

4、加一勺老汤(老汤多,凉水少,反之,凉水多,老汤少,依自己口味添加),加盐、植物油煮开

5、加卤肉丁煮煮(我的下冰箱里冷藏了,要煮煮)

6、汤锅加凉水大火烧开,下挂面煮到软,熟透捞起装碗

7、加小白菜、胡萝卜片煮到变色

8、把面条和小白菜一起装碗,浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉,撒上香葱末,吃辣的可以几点辣椒油即

面条怎么做好吃家常做法大全?简单又快的面食-1

 

第三种《酸菜肉丝面》

主料:猪肉100克、酸菜鱼调料100克、面粉(2杯)400克辅料:植物油15克、盐5克(压面条用)、生抽2克、姜3克、五香粉1克、淀粉3克、香油3克、香葱3根、油泼辣子(可选)做法:1、 把面条机主机安装好,加面粉、加盐,安装好盖接通电源,安装好量水杯,点功能选手擀面,点启动,加水开始工作和面、醒面出面条,等工作结束提示声音滴滴面条就出完了待用2、葱姜洗净切末,猪肉切丝,用五香粉、淀粉、生抽拌均匀,加香油拌均匀腌制5分钟左右3、热锅凉油,油热7成下葱姜爆炒出香味,加肉丝翻炒均匀,加酸菜鱼调料翻炒出酸、香味4、加水大火烧开,下面条大火烧开,煮到面条飘起膨大,发亮,撒上香葱末即可出锅。

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第四种《家常热干面

主料:热干面200克

辅料: 香葱、榨菜(可用辣萝卜干)、芝麻酱、芝麻油、花生碎、生抽、蚝油、辣椒油、盐、白糖、麻油(看个人口味)

做法:1、汤锅加水大火烧开,下入热干面(热干面网上有卖,是热干面的产地买的很便宜,有带调味包和不带调味包),面煮好后快速捞出,要煮到8成熟,千万不能煮的太软了

2、放在提前准备的凉白开里,待面凉透之后,捞出放在碗中,滴入几滴芝麻油,拌匀后放在通风的地方备用

3、香葱洗净切末,榨菜洗净切丁,其实武汉热干面用的是腌制的酸萝卜,我这里没有,就用榨菜点代替

4、油炸花生米捣成碎粒

5、最重要的一步,调制芝麻酱。准备一个干净的小碗,把芝麻酱倒进碗里,记住一定要把把芝麻酱稀释一下,准备一杯温开水,然后一点点的往芝麻酱里添加,并且顺时针搅拌,搅拌至感觉快要搅不动的时候,就继续往里加温水,就这样搅拌,加水,再搅拌,再加水,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑即为调好,然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用

6、在准备做混合酱汁,准备一个小碗,倒入两小勺生抽、一勺蚝油,搅拌至均匀待用

7、煮热干面的汤锅再次大火烧开,把热干面再次下锅,稍微烫热就马上捞出沥干水装碗

8、淋上我们准备好的芝麻酱、混合酱汁、辣椒油,然后撒上号称“热干面三宝”的葱碎、花生碎、辣萝卜碎,最后可以根据自己的口味加一点老陈醋,可可比较喜欢加上香醋的味道,感觉更好吃。

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