今天给大家分享一个腌萝卜干的做法，每年这个季节我家都会腌上一大瓶，酸脆爽口，香辣美味。
现在进入冬季了，上周我们这边已经开始飘起了雪花，记得小时候天冷了妈妈也都会腌好多的萝卜干。冬天在北方的餐桌上吃的最多的也就是萝卜，老一辈的亲人都经常说”冬吃萝卜夏吃姜”萝卜的做法非常多，炒着吃、凉拌吃、包包子、包饺子、做萝卜饼、萝卜炖肉、还可以腌萝卜干，都非常的好吃。北方这边虽然天气冷了，但是屋里都有暖气，还是挺暖和的，天一热人总会想吃点开胃爽脆的美食，早上来一碗白米粥，搭配上萝卜干，真是香脆爽口，越吃越好吃，今天我就把我家经常做的这个方法分享给大家，用我这种方法腌制的萝卜干存放的时间也比较久，一般放大半年都不会坏。下面一起来看看我的制作方法吧!
最近我们这边的这个萝卜干也不便宜，往年都是2毛钱一斤，最近的价格基本上都是6毛到1元钱之间，为了腌这个萝卜干，我今天买了20斤的青萝卜，20斤看上去很多，但是等萝卜晒干水分后估计也就剩2斤多了。
第一步：刚买回来的青萝卜上面的泥土会非常多，先把萝卜的头和尾去掉，然后用流动水多冲洗几遍，彻底洗干净。
第二步：先把萝卜切成厚一点的片，然后再从中间切一刀，萝卜一定要切厚一点，这样晒好后的萝卜干吃起来口感才会更爽脆，萝卜片切成下图这样就可以了。
第三步：萝卜片全部切好后准备一个大一点的盆和桶，往里面加入1袋食用盐，下手抓拌均匀，把每一片萝卜上面都沾上盐，腌制12个小时，把萝卜里面的水分腌出来。
第四步：腌制12小时后萝卜腌出了好多水分，这个时候把腌出的萝卜水倒掉，再把萝卜的水分拧干一下，把萝卜挂在阳台的绳子上，晾晒萝卜干一定要选天气好的时候来做，天气好的情况下大概晒个4到5天就和下面图片里的差不多了。萝卜干要想完全晒透，存放时间久一点，大概晒一周就行了，萝卜干全部晒好后准备一个通风透气的袋子来保存，放在通风的地方来存放，随吃随取。
第五步：想吃的时候先取出来一点提前6个小时泡一下。
第六步：萝卜干泡好后就是下面图片中的这个状态，看起来非常的膨胀，萝卜干晒的过程中难免上面会沾上一些灰尘，泡好后把这个萝卜干多清洗一下，最后再用温开水冲洗一遍放入盘中备用。
第七步：接下来把萝卜切成小丁，萝卜丁切好后放入盆中，加点香醋、生抽、蚝油、再滴点小磨香油，喜欢吃辣的朋友可以在加点辣椒油，搅拌均匀后就可以装盘了。萝卜干这样酸脆爽口，开胃下饭，比外面卖的榨菜好吃多了，最主要的是自己做的干净又卫生，还没有任何添加剂，一次也不要泡太多，想吃的时候就取出来一些萝卜干泡一下，非常方便省事。
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