如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)

今天给大家分享一个腌萝卜干的做法,每年这个季节我家都会腌上一大瓶,酸脆爽口,香辣美味。

 

现在进入冬季了,上周我们这边已经开始飘起了雪花,记得小时候天冷了妈妈也都会腌好多的萝卜干。冬天在北方的餐桌上吃的最多的也就是萝卜,老一辈的亲人都经常说"冬吃萝卜夏吃姜"萝卜的做法非常多,炒着吃、凉拌吃、包包子、包饺子、做萝卜饼、萝卜炖肉、还可以腌萝卜干,都非常的好吃。北方这边虽然天气冷了,但是屋里都有暖气,还是挺暖和的,天一热人总会想吃点开胃爽脆的美食,早上来一碗白米粥,搭配上萝卜干,真是香脆爽口,越吃越好吃,今天我就把我家经常做的这个方法分享给大家,用我这种方法腌制的萝卜干存放的时间也比较久,一般放大半年都不会坏。下面一起来看看我的制作方法吧!

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

最近我们这边的这个萝卜干也不便宜,往年都是2毛钱一斤,最近的价格基本上都是6毛到1元钱之间,为了腌这个萝卜干,我今天买了20斤的青萝卜,20斤看上去很多,但是等萝卜晒干水分后估计也就剩2斤多了。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第一步:刚买回来的青萝卜上面的泥土会非常多,先把萝卜的头和尾去掉,然后用流动水多冲洗几遍,彻底洗干净。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第二步:先把萝卜切成厚一点的片,然后再从中间切一刀,萝卜一定要切厚一点,这样晒好后的萝卜干吃起来口感才会更爽脆,萝卜片切成下图这样就可以了。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第三步:萝卜片全部切好后准备一个大一点的盆和桶,往里面加入1袋食用盐,下手抓拌均匀,把每一片萝卜上面都沾上盐,腌制12个小时,把萝卜里面的水分腌出来。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第四步:腌制12小时后萝卜腌出了好多水分,这个时候把腌出的萝卜水倒掉,再把萝卜的水分拧干一下,把萝卜挂在阳台的绳子上,晾晒萝卜干一定要选天气好的时候来做,天气好的情况下大概晒个4到5天就和下面图片里的差不多了。萝卜干要想完全晒透,存放时间久一点,大概晒一周就行了,萝卜干全部晒好后准备一个通风透气的袋子来保存,放在通风的地方来存放,随吃随取。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第五步:想吃的时候先取出来一点提前6个小时泡一下。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第六步:萝卜干泡好后就是下面图片中的这个状态,看起来非常的膨胀,萝卜干晒的过程中难免上面会沾上一些灰尘,泡好后把这个萝卜干多清洗一下,最后再用温开水冲洗一遍放入盘中备用。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

 

第七步:接下来把萝卜切成小丁,萝卜丁切好后放入盆中,加点香醋、生抽、蚝油、再滴点小磨香油,喜欢吃辣的朋友可以在加点辣椒油,搅拌均匀后就可以装盘了。萝卜干这样酸脆爽口,开胃下饭,比外面卖的榨菜好吃多了,最主要的是自己做的干净又卫生,还没有任何添加剂,一次也不要泡太多,想吃的时候就取出来一些萝卜干泡一下,非常方便省事。

如何腌制萝卜干(老式腌萝卜)-1

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