鲱鱼罐头为什么这么臭?鲱鱼罐头的最佳吃法

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鲱鱼靠屁传播信息

鲱鱼又被叫做鲭鱼,这是一种体型较小的鱼类,它们喜欢成群出动。在我国的青岛、大连也有广泛分布,在大西洋地中海沿岸,鲱鱼是世界上重要的经济鱼类之一。

欧洲的荷兰甚至对于鲱鱼产生了一条完美的捕鱼产业链,荷兰的阿姆斯特丹也被称为建在鲱鱼骨头上的国家,由此可见鲱鱼对于欧洲人民的重要性。

鲱鱼还有一个神奇的特点,就是它可以放屁,这得益于它奇特的身体结构,它的鱼鳔和胃相连,可以通过胃储存备用的气体

其他鱼类则需要通过鱼鳔来储存空气,而它则不同,它可以将体内的鱼鳔排出体外,然后再提取胃中的空气进行生存。鲱鱼的身体结构十分特殊,它的鱼鳔不光和自己的胃相同,还和自己的肛门连接。(听上去属实有一些恶心了)

鲱鱼罐头为什么这么臭?鲱鱼罐头的最佳吃法-1

 

遇到危险的时候,它就可以通过放屁来恐吓敌人,同时借助高速喷射出去的气体,让自己加速逃生,产生的气泡也可以迷惑敌人。

除了作为防御敌人的武器,鲱鱼放的屁也可以作为与群众交流的工具。鲱鱼的体型较小,因此它都是集群出没的,这和所有的小型鱼类的特性是一样的,当个体过于弱小的时候,就会选择抱团来降低被捕食的风险。

同时大量的鲱鱼一起放屁也能够恐吓住其他前来捕食的动物。而当鱼聚集成群的时候,它们的沟通方式就不是靠什么所谓的叫声,或者其他语言。而是通过放屁来进行沟通。

一位来自南丹麦大学的教授马格努斯沃尔伯。就对鲱鱼进行了研究,他发现了一个神奇的现象,当鲱鱼聚集成群的时候,它们放屁的频率明显增加,鲱鱼聚集成群显然不可能都是为了防御敌人,那么它们放的屁很有可能是为了交流。

鲱鱼用屁交流

而我们可知的鲱鱼语言并没有那么复杂,目前人类能破解出来的语言只有一句话。就是当鱼群之中两条鱼,如果靠得太近,那么这两条鱼就会有一条放屁,把气体喷到另一条鱼的脸上,意思或许就是让一让你往后退一退太挤了。人类又是怎样破解这句话的呢?

其实人类并不能听到鱼类的声音,它只是通过放屁之后,鱼类做出的行为反应而作出的判断,鲱鱼的屁声频率非常低,只有1.7赫兹,最高也只有22赫兹,而我们人类的听力范围在20赫兹到2000赫兹之间。大部分的屁声我们人耳是无法捕捉的,因此我们听到鲱鱼的屁声都十分困难,更不要提之后的破解了。但是虽然人耳不能捕捉,但我们潜艇中的声呐,却能捕捉到这种微小的声音,这也就导致了许多闹剧的发生。

鲱鱼变成了惊吓潜艇

让我们把时间回溯到冷战期间,冷战期间美苏关系持续紧张,两国都在各种军备上互相竞争,海洋也无疑是二者关注的焦点。话说在1981年,苏联的S363潜艇神不知鬼不觉地搁浅在了瑞典海军基地10公里外的礁石上。这属实给瑞典吓得不轻,以为苏联要对其发动攻击。经过一番友好的协商,由瑞典出资,才将苏联的潜艇拖到了国际公海中。

出了这种危险的事情,立刻让瑞典人警觉了起来,事后对瑞典的海域进行严密的监控。就在这时瑞典的雷达突然发现了一个诡异的声音,难道是苏联的潜艇被放回公海之后并没有走,还在瑞典的海域潜伏。

在1982年,瑞典也出动了潜艇战舰,试图寻找苏联潜藏在海中的潜艇,但是进行了一个月的搜寻,也没有找到雷达中侦测到的那个奇怪声音,到底是什么呢?这个恐惧一直笼罩在瑞典人的心中,持续了数10年,瑞典的雷达时常会监听到这个声音,哪怕是91年之后苏联已经解体了,这个声音还在,苏联人都快疯了,苏联都解体了,你怎么还在呀?

直到1996年,沃尔伯格教授。惊奇地发现这些雷达监测到的声音。和大西洋鲱鱼的声音很像,原来瑞典官方这些年怀疑的那个声音原来是个屁呀。没想到小小的鲱鱼放了一个屁,居然让瑞典官方杯弓蛇影了这么多年。

鲱鱼罐头这么臭和他放的屁有关系吗?

鲱鱼进入我们的生活中,首先不是它的味道,而是它的气味。鲱鱼制成的罐头,前几年火爆各大美食博主的视频中,其特别浓烈的气味,让人难以忘记。那么鲱鱼罐头为什么这么臭?这和它经常放屁是否有关系呢?

其实二者并没有什么太大的关系,在死亡之后鱼内部的气体和储藏在胃中的气体都已经被排放干净了,鱼罐头之所以这么臭,是得益于它奇特的腌制工艺。它在腌制的时候会释放大量的乙酸、丁酸、丙酸、硫化氢等成分,这些化学成分共同构成了鲱鱼奇特的味道。

鲱鱼罐头为什么这么臭?鲱鱼罐头的最佳吃法-1

 

荷兰人在腌制鲱鱼的时候,会将鱼的内脏收拾干净,头去掉,把鲱鱼的胰腺作为防腐剂放在鲱鱼上,再进行腌制。通过这种方式可以将鲱鱼的储藏时间延长到一年,这对在之前没有防腐剂和真空包装技术的近代来说,鲱鱼在整个欧洲大陆快速流行了起来。

但其实这种腌制方式并没有那么臭,真正最臭的,让人望而生畏的是瑞典的鲱鱼罐头。瑞典的鲱鱼罐头是将鱼去除内脏,放在浓盐水中小火慢煮,然后直接不经过其他处理,让他自由发酵,在这一发酵的过程中,鲱鱼会变得粘稠,并且产生我们闻到的臭味的主要构成元素:硫化氢。

最后再将其密封,这也就是我们看到的鲱鱼罐头都是鼓鼓的原因,这其实并不是它变质了,是因为在发酵过程中产生的硫化氢气体让它变得膨胀。

到了近代随着技术的升级,这瑞典人想的并不是如何降低臭味,反而通过高科技技术让鲱鱼的味道更加的浓厚,这波反向操作属实是看不懂了。这就导致了鲱鱼罐头这么臭。

鲱鱼罐头这么难闻的味道和鲱鱼自身没有很大的关系,也和它会放屁没有什么关系,只是遇见独特的重口味人,让其变得如此臭不可闻。

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