怎样腌咸菜才好吃?怎样腌酸菜不烂又好吃

【酱油腌包菜】

怎样腌咸菜才好吃?怎样腌酸菜不烂又好吃-1

 

所需材料:包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤:

把包菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子,投洗干净,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。

把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆内,翻拌均匀,撒上盐,翻拌均匀,把包菜揉搓一下,腌制2小时,把包菜腌出菜水。准备好调料,大葱切成条,大蒜切片,姜切丝,酱油用普通生抽酱油就可以,用海鲜酱油味道更好。

锅内加入油烧热,下入葱条,姜丝,蒜片,花椒,大料,小火炒出调料的香味。淋入酱油,加入白糖,烧开,小火煮4-5分钟,把调料的味道煮出来,关火,将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用,把煮好的酱油汁凉晾。

包菜腌制到时间后,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器内,容器内要擦干净,没有生水,容器最好选用带盖的,用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把凉晾的酱油汁淋在包菜里,酱油汁要没过包菜,腌制2小时后就可以食用了,一次吃不完,剩下的盖上盖子,放到冰箱冷藏保存,随吃随取,咸菜吃完后,剩下的汁,烧开后,下次腌制还可以用。

【腌花咸菜】

怎样腌咸菜才好吃?怎样腌酸菜不烂又好吃-1

 

所需材料:卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、

做法步骤:

准备好所需食材,提前将花生米放在清水中浸泡1小时,将蔬菜摘去老叶,洗净,放在案板上晾干水分,将香菜切成段,胡萝卜去皮,切成丝。

将葱斜刀切成小段,斜刀切葱,更容易入味,将尖椒去蒂,切成丝。

将卷心菜切成丝,放在盆内,加入尖椒丝,香菜段,胡萝卜丝,葱段,加入盐,翻拌均匀,腌制1-2小时,将蔬菜腌制变软。

期间,锅加水,下入花生米煮制30分钟,到时间后,将花生米捞出晾凉。将晾凉的花生米放在盆内,翻拌均匀,将咸菜放在罐子内压实,放在冰箱内冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的还继续放冰箱冷藏保存,随吃随取,腌好后,也可以夹出一些,加上香油,辣椒油再拌制一下,味道更香。

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