夏季天气炎热，我们在日常生活中经常会煮点绿豆汤来解暑。绿豆汤是夏季常用的解暑饮品，因为绿豆有清热解毒、祛暑的作用，而且绿豆汤还可以帮助人体补充失去的水分。但是使用绿豆煮汤，颜色发红到底是什么原因呢？
绿豆汤变红是由于绿豆含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。
另外，用铁锅煮绿豆汤也容易变红，因为绿豆中的抗氧化成分遇到金属离子也会发生氧化反应，从而导致绿豆汤变红。
有的人煮绿豆，觉得绿豆硬不太好煮，会适当的放一些碱面，但是碱面很容易让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色。
不过在饮用的时候也不用担心，这种现象是正常的，不会对人体造成任何影响。然而，绿豆汤消暑非人人适用。
空腹时不能喝绿豆汤，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。属寒凉体质的人不宜多喝绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
喝绿豆汤切忌过量，容易导致肠胃疾病。绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。体质虚弱的人肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
正在服用药物的人也不能喝绿豆汤，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物，这些解毒成分也会与药物相关成分反应，降低药效。
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