绿豆汤为什么是红色的?绿豆汤煮的发红

夏季天气炎热,我们在日常生活中经常会煮点绿豆汤来解暑。绿豆汤是夏季常用的解暑饮品,因为绿豆有清热解毒、祛暑的作用,而且绿豆汤还可以帮助人体补充失去的水分。但是使用绿豆煮汤,颜色发红到底是什么原因呢?

绿豆汤为什么是红色的?绿豆汤煮的发红-1

绿豆汤变红是由于绿豆含有多酚类物质,它们会被氧化,形成红色物质。在经过高温加热,这种物质分离到汤中之后与空气接触,很容易发生氧化,从而导致汤色变成红色。在煮绿豆汤的时候,开盖煮最容易变红。

另外,用铁锅煮绿豆汤也容易变红,因为绿豆中的抗氧化成分遇到金属离子也会发生氧化反应,从而导致绿豆汤变红。

有的人煮绿豆,觉得绿豆硬不太好煮,会适当的放一些碱面,但是碱面很容易让绿豆中的酚类物质氧化,导致汤汁变成红色。

不过在饮用的时候也不用担心,这种现象是正常的,不会对人体造成任何影响。然而,绿豆汤消暑非人人适用。

空腹时不能喝绿豆汤,绿豆汤性寒,空腹喝对胃不好。属寒凉体质的人不宜多喝绿豆汤,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻,气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

喝绿豆汤切忌过量,容易导致肠胃疾病。绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。体质虚弱的人肠胃消化功能较差,容易因消化不良导致腹泻。

正在服用药物的人也不能喝绿豆汤,绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物,这些解毒成分也会与药物相关成分反应,降低药效。

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