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生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法)

漫步在海边,放眼望去尽是成排的蚵田顺着海岸线绵延生长,待时机成熟,养蚵人家便乘着竹筏去采收。其实,「蚵仔」是福建人特有的闽南语俗称,正式的名称是耳熟能详的「牡蛎(又称生蚝、蚝)」。

生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法) - 第1张

南方有名的小吃中,往往都有蚵仔的身影,但想要做出好吃的料理蚵仔,绝对不能忽略用盐水清洗的动作。

▼盐水清洗蚵仔(生蚝)教学

千万不要小看「盐水清洗」这个步骤,它可是会大大影响蚵仔的美味程度!

冲洗用盐水有一定的比例,最好是控制在1.5-2%的盐水中,才能将蚵仔的美味完整保留。

清洗时先将蚵仔外壳去除,浸泡在盐水中

生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法) - 第2张

接着用手轻柔地搓洗蚵仔,在搓洗的同时也可以顺便检查是否有外壳碎屑的残留

最后一个步骤则是放置于水龙头下,利用流动的清水冲去盐水和脏污就大功告成,成为美味新鲜的海味食材。

在整个清洗过程中,最关键的就是会影响美味的「盐水」,适当比例的盐水不仅能够去除蚵仔的腥味

生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法) - 第3张

还能利用渗透压的原理,使蚵仔质地变得更柔软口感更佳

相反地,若是使用淡水清洗、浸泡,则蚵仔内渗透压较高,会将水分吸入内部

虽然外观看起来会更佳饱满,但营养素和关键的呈味物质可能因此被稀释、流失,降低蚵仔原有的营养与风味。

生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法) - 第4张

千万不要小看「盐水清洗」这个步骤,它可是会大大影响蚵仔的美味程度!冲洗用盐水有一定的比例,最好是控制在1.5-2%的盐水中,才能将蚵仔的美味完整保留。

清洗时先将蚵仔外壳去除,浸泡在盐水中,接着用手轻柔地搓洗蚵仔,在搓洗的同时也可以顺便检查是否有外壳碎屑的残留,最后一个步骤则是放置于水龙头下,利用流动的清水冲去盐水和脏污就大功告成,成为美味新鲜的海味食材。

生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法) - 第5张

清洗蚵仔三步骤

在整个清洗过程中,最关键的就是会影响美味的「盐水」,适当比例的盐水不仅能够去除蚵仔的腥味,还能利用渗透压的原理,使蚵仔质地变得更柔软口感更佳;

相反地,若是使用淡水清洗、浸泡,则蚵仔内渗透压较高,会将水分吸入内部,虽然外观看起来会更佳饱满,但营养素和关键的呈味物质可能因此被稀释、流失,降低蚵仔原有的营养与风味。

生蚝买回来要用盐水泡着储存吗(解密如何保存生蚝的方法) - 第6张

不只是蚵仔,这个诀窍也适用于其他海产贝类喔!下次清洗海鲜时,别忘了使用盐水,保留最佳的海味、煮出最棒的料理吧!

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