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发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办)

甜酒又叫醪糟、酒酿,口感清甜,酒味很低,小时候奶奶家经常做甜酒,做好了就会给我家盛一碗,还没半个小时就给我吃光了。甜酒特别适合秋天做,因为夏天温度过高,发酵速度就会特别快,做出来的甜酒会有些酸味,冬天温度太低,发酵速度会特别慢,时间久了就会长霉,所以秋天25-30度左右的温度效果最好,发酵36个小时就出酒水了,可以直接吃,还可以做甜酒汤圆,

甜酒又叫醪糟、酒酿,口感清甜,酒味很低,小时候奶奶家经常做甜酒,做好了就会给我家盛一碗,还没半个小时就给我吃光了。甜酒特别适合秋天做,因为夏天温度过高,发酵速度就会特别快,做出来的甜酒会有些酸味,冬天温度太低,发酵速度会特别慢,时间久了就会长霉,所以秋天25-30度左右的温度效果最好,发酵36个小时就出酒水了,可以直接吃,还可以做甜酒汤圆,甜酒蛋花都非常营养美味,甜酒总是做不好?有人做的长霉,有人做的没酒水,方法都错了。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第1张

【准备食材】

糯米500克,甜酒曲3克,温开水200毫升

1、500克糯米用清水给它泡4个小时以上,泡到这样用手能捏碎就可以了。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第2张

2、把泡好的糯米铺在蒸锅里,底下垫上蒸布,这样米粒就不会掉下去了,在上面戳几个小洞,方便蒸汽透上来,防止蒸出来的糯米饭夹生,用大火蒸20分钟。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第3张

3、也可以用电饭锅煮,但不能放太多水 ,水的量和糯米持平,煮出来也能这样粒粒分明。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第4张

4、蒸熟后放入一个干净无水的盆里晾凉,一定不能有生水,不然米饭会长细菌发霉。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第5张

5、糯米饭放凉后加入3克甜酒曲,做甜酒专用的,接着加入200毫升的温开水搅拌,因为糯米饭凉了会成团,加水的目的就是将糯米饭打散,边加水边用手捏散。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第6张

6、全部打散后,将糯米饭装入碗里,这里最好不要用塑料碗,放久了会有气味,用手轻轻压平就好了,在中间掏个小洞,目的是观察发酵后的状态,最后用保鲜膜封起来,再用牙签扎几个小孔透气,发酵36-48个小时,南方现在温度高,放常温下发酵就好了,北方一定要用毛毯裹起来。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第7张

7、这里已经发酵了36个小时,洞里的酒水满了就表示发好了,这个状态是最甜最好吃的,可以直接吃,后面酒精度会越来越高,如果不想让它发酵那么快,就要放冰箱冷藏了。

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第8张

发酵不好的甜酒可以吃吗(甜酒发酵不好怎么办) - 第9张

【小技巧总结】

1、糯米最少要提前泡4个小时,不急的话也可以泡一个晚上。

2、糯米最好用蒸的方式,如果煮出来太稀,那做出来的甜酒就会跟粥一样,口感不好。

3、如果喜欢酒水多一点的,可以适量多加一些温开水进去,但那样酒味和甜度也会降低。

4、甜酒曲不是酵母,酵母是做面食专用的,不会分解淀粉,所以一定要用甜酒曲。

我是大虎,一个爱好吃的美食原创作者,平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食,今天分享的是“甜米酒”做法,喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享,让更多的人学习,谢谢大家!

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