人生和鲜花一样，花开花落，有茂盛的时候，也有凋零的时候，只要挺过冬天，就还会灿烂！
做生意也是这样，旺盛的时候要稳住，低落的时候要挺住。
河北省秦皇岛市抚宁区刘先生就是这样的人。
因为刘先生40岁来了个大转行，他转行开的熟食店，包括熟食店的装修、购买设备和原材料的价格，以及到试营业的全过程都是我全程跟踪的，所以我就写写刘先生转行创业的历程。
如果有想自己创业的朋友，相信您看完了我的这篇文章，会对您有帮助的。
首先介绍一下刘先生，今年40岁，老家是农村的，初中毕业，然后就四处打工，干过修理工，和别人合伙给酒店、超市送酒和饮料的生意，也赚了点钱，但是很不稳定，后来这几年一直做大客车司机，虽然收入稳定，但赚的钱实在是太少了，这些年一直也没攒下多少钱。
手里有点钱也是主要靠节省存下来的，所以一直想自己创业做一个稳定长久的生意。
刘先生
他想了很多生意，最终还是认为餐饮行业是最好的选择，因为我们本地买门面房开店的以做餐饮的居多，而且他认为民以食为天，到什么时候人们都需要吃的，所以就决定从餐饮也下手。
因为我从事小吃餐饮20多年了，多年以前他就认识我，所以就找到了我，让我帮他把生意做起来。
我首先问告诉他，做食品方面的生意，必须要做成老店才能真正的盈利。
1，你要经得起刚开业赔钱的过程，因为剩下的东西要扔掉，不能心疼。
2，也要经得起生意不温不火的寂寞，因为会有一段时间会盈亏持平，虽然不赔钱，但也赚不了多少钱。
3，还得放下面子，对挑三拣四的顾客笑脸相迎。
4，要能付出辛苦，自己创业不但要身体辛苦，而且心里也是会辛苦的。
这些你都能做到，才能放手去做。
他说：我都准备好了！
我说：那就开始吧！
7月份，正在选择店铺地址的时候，政府发布了一条消息，在一个四周都是小区的地方建的农贸市场要招租了，他去市场考察了一下，经过深思熟虑，就决定在这个市场做卤菜熟食生意。
秦皇岛市抚宁区吉瑞农贸市场
先给大家介绍一下这个农贸市场：
市场名为：吉瑞农贸市场
这是农贸市场的西门，东南西北各有一个这样的大门，市场里面有30多个独立房间的档口，有100多个摊位，市场外围东西面和北门还有30多个门店，市场的四周都是小区，周边环境好，卫生好，空气好，是我们这边主要发展的居住片区，市场需求是很大的。
招租的时候人满为患
很多人排号抢地方
正式招租那两天人满为患，排号租地的人超出市场的容量，后来不得不采取投标的方式进行控制，好在刘先生登记的早，抢到了地方。
市场内部摊位
市场内部摊位
政府也把这个市场当做民生大事来操作，里面的设施也非常健全，各个档口和摊位都有上下水，有电源，摊位全部是不锈钢台面，场内有中央空调，全场摄像头无死角监控，市场内部设有卫生间和盥洗室，有工人随时打扫卫生，门口设有保安，可以说是一个很高档的农贸市场。
刘先生的档口南门
档口北门
市场19年7月11日招租，7月13日交钥匙，刘先生租的是10号档口，年租金1700元，南北长7米多，东西宽4米多，大约有30平米左右吧，北门从市场内部可以进入，南门从外面可以进入，南门外还有一排停车位。
档口租好后他马上就开始装修，墙面用不锈钢板封了有两米高，棚顶也用PVC板做了封顶。
墙面和天花板处理完毕还要把房间分隔成两部分，也就是前店后厂，防疫站有要求的，制作和销售不能在一个空间内，必须得分开，于是，就把靠市场内部的地方用推拉门隔出了2米宽的地方。
先是要安装一个排烟罩和空气净化器，然后就是购买卤煮设备，各种灶具、锅碗瓢盆、冰箱冰柜、热水器、洗菜盆、洗手盆和放原材料的容器等。
办理公司执照非常简单，带着照片去，人不多的话一个小时就能办完，但经营食品得办食品经营许可证，食品经营许可证需要把场地都弄好了，防疫站的人过来检查合格后才能给发证。
刘先生所有的设施都安置好了就去找防疫站的人过来检查，防疫站来人检查后告知还是有四个地方不合格。
一，操作间没有空调。
二，洗菜盆没有放到操作间。
三，没有消毒灯和灭蝇灯。
四，墙面的不锈钢板只封了一半不行，上半部也得封上。
于是买了空调安装上，买了消毒灯和灭蝇灯，再把墙面上半部用泡沫板封上，又把操作间安排好的卤桶位置重新设置，给洗菜盆腾出空间，改动洗菜盆的位置，上下水也得重新设置，这么一折腾，又耽误了几天时间，最终，食品经营许可证在8月6日签发了。
然后就开始买调料准备开业。
因为刘先生开店全程我都是全程跟踪，对他开店的所有花费都做了记录。
先给大家发几张照片，然后再说一下一共花了多少钱。
店铺名称
刚买东西进场的样子
排列好的操作间
熏鸡架的设备
热水器
消毒灯和灭蝇灯
大液化气罐
这三个制冷设备和一个卤桶暂时先放这了
买了40多个放香料的收纳盒
工商局要求悬挂的证件展示板
下面就是他店里的投资金额明细：
还有一些其他调料和我不知道的小东西都没算到，如果都算上，应该有4万元了。
19年8月15日，刘先生的店试营业。
他这个店，从租房到试营业，全程都是我帮着操办的，终于试营业了，把试营业当天的情况给大家介绍一下。
下面是试营业第一天的熟食照片：
卤肉在卤桶里
卤猪蹄
猪头肉、护心肉和口条
试营业第一天，12个猪蹄，9个猪头片，护心肉6片，加上一些零散的东西，一共卖了700多元。
本来还应该有一个最具特色的食品：熏鸡架，但由于他们还是不太熟练，时间没掌握好，熏鸡架等做好了都晚上8点多了，所以只有在市场里卖东西的摊贩买了几个，没有真正的顾客买到，非常遗憾！
因为这样是看不出真正营业额的，以后我会时常去他那里观看一下，给大家做一个连续报道。
这篇文章，就到这里。
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我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。
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