爱尔兰奶酒（ Irish Cream）泛指以爱尔兰威士忌混合鲜奶油制作的香甜酒，其中最有名几乎可说是奶酒代名词的品牌，就是贝礼诗/百利甜酒（ Bailey＇s）。
长期以来，酒类都以男性为主要消费者，直到1971年，帝亚集欧的子公司——爱尔兰吉尔比（ Gilbeys of Ireland）以在地材料、全球推广的概念锁定女性客户群为目标研发香甜酒。酒厂尝试结合威士忌与鲜奶油，让辣辣的威士忌更容易入口，但他们发现这样会出现奶酒分层的现象…最后历经三年的研究终于克服这个难题，让这瓶从原料到装瓶都在爱尔兰完成的奶酒，于1974年正式上市。
为了在全球市场推广，酒厂决定用一个有爱尔兰风、但是要念起来顺口的名字最后以伦敦的贝礼诗酒店（ Baileys Hotel）命名，还虚构了一个RA． Bailey的签名，至今仍是酒标固定会印制的字样，事实上 Bailey这位仁兄根本不存在，但……那有很重要吗？好喝就好啦！
香甜浓郁、利于入口的乳味口感，淡淡的香草与巧克力味，让贝礼诗很快的风靡全球，在夜店、酒吧成为最受女性欢迎的香甜酒，简单好调的特性让许多饮酒人将它当成居家常备的饮品。
开瓶后的贝礼诗建议放在冰箱冷藏?或是置于阴凉无日照的地方保存，酒厂宣称它的赏味期限约有24个月，……如果肠胃不好建议忽略这个数据，开瓶后尽快喝完，如果家里那瓶是你爸年轻时买来聊妹没喝完的，那个和乳酪有90％像的硬块千万不要拿来吃！
超简派喝法：贝礼诗奶酒加冰块稀释甜度即可饮用，最常见、最受迎的喝法是加鲜奶或是加入黑咖啡饮用（一次加糖、加奶还附酒精真是划算又方便），也可以尝试用它替代酒谱中的奶制品，例如亚歴山大、白色俄罗斯等鸡尾酒，如果想喝醉汉一点的版本……就改用贝礼诗安心上路吧！
BAILEY’S 1
Irish Car Bomb 爱尔兰汽车炸弹
第二次世界大战结束后爱尔兰脱离英国独立，但北爱尔兰（位于东北部的六个郡）议会决议让英国统治，对激进的爱尔兰民族主义者来説，这些人根本是妨碍祖国统一的绊脚石……早期他们顶多举牌抗议，丢丢汽油弾。
1969年，英国出兵北爱尔兰导致冲突激化，开始爆发大规模流血冲突，从此爱尔兰共和军与英军就陷入长期内战，爱尔兰共和军三不五时就会公共场合放炸弹扰乱民心，这杯酒的灵感来源就来自这样的历史背景。
烈酒杯投入后杯底会迅速升起一团乳白，材料逐渐融合的过程……是不是很像汽车炸弹窜起的烟雾呢？贝礼诗（ Bailey s）、尊美醇 （Jameson）与健力士（ Guinness）三个品牌都是诞生于爱尔兰的世界名酒，真是一杯名副其实的爱国调酒啊！
说到汽车炸弹?还有一杯恶搞意味浓厚的调酒叫做水泥搅拌车（ Cement Mixer）这杯酒的调法很特别一要以人体雪克杯调制：先下30ml的贝礼诗，含着不要吞下去，再喝下30ml的现榨柠檬汁，将两种材料含在口中，跳一跳或漱漱口，在嘴里调和两种材料，因为奶类碰到酸会凝结产生结块，瞬间出现类似呕吐物上涌的特殊口感，就好像在口中进行水泥搅拌这样……记得要吞下去没有喷出来オ算是调制完成唷~
INGREDIENTS:
· 20ml 贝礼诗
· 20ml 尊美醇威士忌
· 适量 健力士黑啤
STEP BY STEP:
1.啤酒杯倒入冰镇过的黑啤酒至2/3满。
2.烈酒杯倒入各20ml奶酒与威士忌。
3.将烈酒杯投入啤酒杯，让酒液自然混合。
TAST ANALYSIS: 微甜 咖啡 奶味
爱尔兰威士忌
爱尔兰酿造威士忌的历史比苏格兰还久远，可说是威士忌的发源地，西元一千年左右，爱尔兰僧侣将地中海地区制作香水的蒸馏器带回欧洲大陆，炼金术炼炼炼就这样炼出蒸馏烈酒，这种作为医疗用途的神秘液体被称＂Uisge Beath”即盖尔语【生命之水】的意思，也威士忌一词的语源。
18～19世纪是爱尔兰威士忌发展的最高峰，1779年时酿酒厂居然高达1200家！政府为了税收开始打这些（大部分是非法经营）酿酒厂的主意，就这样每天站岗、罚单、课重税，到了1822年只剩下20间有牌酒厂与800家非法私酒厂。
爱尔兰威士忌命运之乖舛，1838年·西奥博尔德?马修神父（ Fr Theobald Mathew）有感于爱尔兰酗酒问题太严重，开始提倡大规模的戒酒运动，许多小酒厂因此倒闭或被迫合并，大品牌则是靠着经营并购逐渐扩大规模。
1845～1852年间，发生爱尔兰大饥荒，死亡与移民的人口数高达全国四分之ー，导致内需市场严重萎缩，1919年，爱尔兰又和它最大的威士忌客户——英国人打独立战争，经济利益与民族尊严自古难两全，外销市场又再度受到重挫。
不过悲剧还没结束，1920年，爱尔兰威士忌的第二大客户——美国实施禁酒令，有地利之便的加拿大威士忌先顺势进入美国抢市占率，禁酒令结束后爱尔兰又无法供应饥渴的美国人需求量（忍了13年你想有多饥渴？）此时已发展熟，可以量産、选择又多的苏格兰调和威士忌就这样取而代之，加上英国持续关税保护，让爱尔兰威士忌完全被打趴。
身为威士忌发源地，也曾是世界上最欢迎的烈酒，爱尔兰威士忌居然差点从地球上消失你敢信？（1960年爱尔兰只剩四间蒸馏厂惨淡经营），1966年，靠着政府收编，将Jameson等酒厂合并，创立爱尔兰酿酒公司（ Irish Distillers Ltd），勉强延续爱尔威士忌的命脉。
近代爱尔兰威士忌的需求已开始复苏，不过对国内来说还是相对陌生的品项；相较于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌风味清淡许多，这是因为它不以泥煤（Peat）烘干麦芽，不会有烟熏味（烟熏味是很多人喜欢、也是很多人不喜欢威士忌的原因），经过三次蒸馏取得的酒质柔顺、杂质少，口感纯净相当受到欢迎。
除了大麦，爱尔兰威士忌也会使用裸麦或小麦等原料，添加谷物威士忌的调和式品项更是市场主流，虽然经典鸡尾酒用到的酒谱并不多，但用它替代各种威士忌当基酒，搭餐纯饮都很适合，如果你会有不好的威士忌饮用经验，不妨试试爱尔兰威士忌……说不定会改变你的想法唷！
▲尊美醇爱尔兰威士忌由John Jameson创立于1780年，是目前最知名的爱尔兰威士忌大厂。
BAILEY’S 2
B52 B52
利用各种材料比重不同、顔色也不同的特性，在杯中分层呈现的调制法，起源的于法国的普施咖啡（ Pousse cafe），它指的是一种作法而非特定的调酒，在19世纪中期的欧洲相当流行，1862年托马斯将它收录于著作，并归类为花式饮品（Fany Drinks）的一种。
著作收录的普施之爱就是其中一杯，三层材料分别是玛拉斯奇诺、香草香甜酒与白兰地……中间还有一颗生蛋黄漂浮，而且要由上而下，一层一层慢慢喝！对我们来说可能光用想的就觉得不太舒服，但当时可是一种很潮的喝法呢！
普施咖啡的变化很多，从两种到十几种材料都有（什么都有就是没有咖啡）Pousse词有推挤的意思，最早是饮用黑咖啡后中和酸苦感，或是当作餐后帮助消化的饮品，好像要把什么『推』下去这样?不过近代已很少用普施咖啡一词，而是统一称为渐层调酒（ Layered Drinks），其中最有名的一杯……就是B52啦！
B52之名源自美国，有『同温层堡垒』绰号的轰炸机，第二次世界大战后B52开始研发生产，从越战服役至今已60余年，因为CP值很高美军还准备认它服役到2050年，是一台爷爷开完孙子开的传奇性轰炸机，这杯B52喝完脑袋和胃好像都被炸过的感觉，用这名字可没是再适合也不过~
最常见的说法认为B52诞生于1977年，创作者是加拿大卡加利班夫温泉酒店（ Banff Springs Hotel）的彼得·费雪（ Peter Fich），当时一位经营连锁牛排馆的顾客，喝到这杯酒被惊艳到，于是决定将它放在自家酒单推广，至今B52已有许多变化版本，但这三个材料组合还是最受欢迎的经典。
有些店家为了让B52更符合轰炸机的意象，最后会在酒液表面点火，但柑曼怡容易和贝礼诗混合降低酒精度不容易着火，于是开始出现在表面放高浓度烈酒的作法像是96％的生命之水伏特加、75．5％的百加得151姆酒、都能让表面更容易点火~
燃烧的B52经常成为寿星每年必吹的【蜡烛】，和善的朋友让他吹个一两支交差，凶残的玩法可能会连吹好几支让寿星直接进入飞行模式……这让很多人以为B52是什么大规模的杀伤性武器，其实它的酒精度远低于直接喝烈酒，一杯60ml的B52总酒精含量还少于一瓶330ml啤酒，但B52甜甜的、效果快、失去意识也超快，是因为喝快又喝多才容易醉倒，不要再相信没有根据的说法嘿！
下次庆生想用些Special【款待】寿星吗？除了这三瓶酒，只要再准备烈酒杯即可，主要点火后不要烧太久杯口会过烫，寿星除了飞行模式之外还会得到二度灼伤，如果不小心烧太久……就给寿星一直吸管吧！
INGREDIENTS:
· 20ml 卡鲁哇
· 20ml 贝礼诗
· 20ml 柑曼怡
STEP BY STEP:
1.烈酒杯倒入卡鲁哇。
2.以吧勺为辅助，依序将贝礼诗与柑曼怡倒入杯中。
3.渐层完成好，将表面的酒液点燃。
TAST ANALYSIS: 奶味 柑橘 咖啡 高甜度
关于分层
鸡尾酒分层这件事情，看上去酷炫，其实原理就是初中物理。两个字：密度。
下面这张图画得非常清楚了：酒的密度从上往下递增，最重的是甜度高的饮料或糖浆，其次是果汁，然后是水，纯酒是最轻的。
我们最常喝到的分层鸡尾酒大概是Tequila Sunrise（龙舌兰日出），很容易调，最底下一层是红石榴糖浆，上面是橙汁和龙舌兰。这杯酒里橙汁和龙舌兰混合在一起不分层。Tequila Sunrise制作起来不需要什么特殊手法，按顺序先倒糖浆在底下即可。
顺便说一句，星巴克所谓的隐藏菜单Coachelle Sunrise，利用的也是一样的原理。
实际上在酒吧操作中，很少会制作那种五颜六色的大杯鸡尾酒，因为说实话，太多层说明几种成分不能混合好（blend well），大多不好喝。
鸡尾酒中最多用到分层的，是制作shooter的时候。Shooter是一种装在小的shot glass里面的酒，一口一杯的那种，一般由多种利口酒（liqueur）混合做成。经常喝到的B52就属于shooter的一种。
利口酒分层的原理也一样按照密度，虽然都是酒，但因为每种酒含糖量的不一样，密度差别很大。拿下图的B52举例.。
制作这种分层shooter的时候，每往上叠一层都要注意尽量不去破坏下面一层。操作的时候一般会用勺子隔在杯子中间，让酒从上方一点一点滴下去，如图。小心一点不要倒太多，基本人人都能做。
