安化黑茶属于什么茶?安化黑茶的种类和价格

安化黑茶的主要品种有三尖、三砖、一花卷。“三尖”又称为“湘尖”,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;花卷茶现一般称为安化千两茶。

不同类别不同品种的安化黑茶产品其香气类型、浓度、纯度、持久性都有所不同。湘尖茶带松烟香,茯砖茶带菌花香,千两茶竹香、粽叶香和茶香交错。存放十年以上的茶品,茶汤逐渐变深,从橙黄到橙红,再到红浓,茶汤由微浊至透亮。滋味醇厚、醇和、浓醇。

据湖南农业大学硕士研究生雷雨研究(2010年,导师萧力争)不同安化黑茶感官及理化成分的差异如下(研究茶样为2008-2009的市售黑茶产品):

感官差异:

天尖茶,汤色多以橙色为主,滋味醇厚;

千两茶,汤色多是橙色,滋味醇和;

茯砖茶,汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和;

黑砖茶,汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和;

花砖茶,汤色和黑砖茶差异不大,以红色为主,滋味醇和。

安化黑茶属于什么茶?安化黑茶的种类和价格-1

水浸出物、多酚、氨基酸含量

天尖茶含量最高(31.46%、19.36% 、0.70%),其次较高的是千两茶(25.53%、14.82% 、0.59%)和花砖茶(26.23% 、14.27%、0.55%),再次是黑砖茶(22.80%、13.49%、0.55%),含量最低的是茯砖茶(21.35%、10.78%、0.39%)。

茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,其高低反应了茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等,是茶汤的主要呈味物质,与茶叶的汤色、滋味密切相关,在一定程度上反映茶叶品质的优劣。

多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,由儿茶素(黄烷醇类)、黄酮和黄酮醇类、花青素类、酚酸以及缩酚酸类组成,滋味苦涩且有较强的刺激性,其中以儿茶素类为主要组分。

氨基酸是影响茶叶品质又一重要成分,不同的氨基酸组分,所表现的作用也不相同。既有呈现甜味、鲜味等味的氨基酸组分;亦有呈现酸味、苦味等不良影响的氨基酸组分。

可溶性糖含量

天尖、黑砖、花砖含量较高,其中最高的是花砖,含量为 6.61%,千两和茯砖茶含量较低,其中最低的是茯砖,含量为 5.61%,比花砖低 15.13%。

糖类也称碳水化合物,分为单糖、双糖、三糖和多糖。其中游离型单糖和双糖能溶于水具有甜味,是构成茶汤滋味和浓度的重要物质,并参与香气的形成。

咖啡碱含量

天尖和千两茶含量较高,其中最高的是天尖,为 3.79%,茯砖、黑砖、花砖含量较低,其中最低的是茯砖,比天尖低 35.88%。

咖啡碱属杂环含氮化合物,在茶叶中含量较稳定,既是黑茶的滋味成分,也是渥堆过程中微生物的重要氮源,对黑茶品质风味的形成具有重要作用。

黄酮与没食子酸含量

各类别安化黑茶黄酮含量差异不大,没食子酸含量较高的是天尖和花砖,分别为 0.63%和 0.60%,含量较低的是茯砖,为 0.36%,比天尖低 42.86%。

儿茶素

儿茶素总量最高的是天尖,为 6.24%,其次是千两茶,再次是黑砖和花砖,含量较低的是茯砖,比天尖低 60.42%,儿茶素组分含量也遵循此规律;各类别黑茶儿茶素含量均以酷型儿茶素为主,其中EGCG含量较高,DL一C、EC含量较低。从以上分析可知,天尖、花砖、千两茶各主要成分含量较高,茯砖茶各成分含量较低。

儿茶素主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。

研究认为,不同类别安化黑茶在感官和理化成分上的差异主要是来源于原料嫩度及加工工艺的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶,一是因为其原料较其他茶原料嫩度好;二是因为天尖茶渥堆发酵没有其他黑茶重,各理化成分相对保留较多。

茯砖茶是黑茶中具有代表性的一类茶,由于经过一道特殊的“发花”工序,具有独特的菌花香。“发花”的实质就是在一定的温、湿度条件下,使有益优势菌——冠突散囊菌大量生长繁殖,并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的共同作用,实现色、香、味品质成分的转化。傅冬和等研究发现,茯砖茶发花过程中,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黄酮及咖啡碱含量均有所下降,不同的内含成分、变化规律及减少程度有所差异。这些成分的综合变化有利于茯砖茶品质的形成。如咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。

 

 

原创文章,作者:发布专员,如若转载,请注明出处:https://ziliaobaba.com/24494.html

(0)
发布专员发布专员
上一篇 2022年11月14日 15:15
下一篇 2022年11月14日 15:20

相关推荐

  • 40岁阿姨又长圆适合什么短发?圆脸女生适合短发

    女人四十而不老,一款好看的发型不仅看上去精神,还十分减龄。那什么发型才能满足这样的要求呢?我比较推荐短发造型。 毕竟步入中年的女人,最怕人家说她老了。而短发造型不仅能帮你解决四十岁时尚形象的问题,同时…

    2021年11月5日
  • 电脑如何连接打印机(电脑如何连接打印机驱动)

    有朋友留言关于打印机如何连接电脑,这个在工作中确实用的非常频繁,今天我们一起来看下。 其实方法很简单,下面具体说下操作方法: 1、首先把打印机与电脑主机USB接口连接上,打印机接通电源;如下图 2、打开电脑桌…

    2022年12月8日
  • 有什么好的创业的网站?好创业网

    在这个快速发展的时代,从来都不缺创业者,大家都知道创业从来都不是容易的,需要经历无数风雨才能翻身成为人生赢家,也可能在一夜之间,变得血本无归,今天小编分享5个对创业者有帮助的网站,希望在你们艰辛的时候…

    2021年11月10日
  • 电脑没声音是什么问题?电脑没声音一键恢复

    如今,很多电脑用户都会购买上各种不同品牌的音效产品,以便在必要时可以用来作为背景音乐。但在使用电脑过程中,总会遇到一些声音问题。有些朋友可能会因为声音问题而导致电脑无法正常使用。那么,电脑没有声音了怎…

    2022年11月23日
  • 如何让幼儿练四四拍的节奏?不要让自己被带节奏

    多听重音。 节拍有重音,次重音,你先听重音,咚咚咚,重音声音发闷,特别重,你可以先听,找到重音,然后试着用手打重音的节拍,用脚踩着重音,对提高自己的节拍感觉会很有好处。 至于分不出几几拍,就注意听每一个…

    投稿 2021年11月18日
  • 百度网盘怎么用?百度网盘新手教程

    文件同步空间 百度网盘的文件同步功能经过关闭优化后,重新推出,设置简单,功能强大。在百度网盘的左侧项目栏上有一项——同步空间,打开会提示你设置本地同步文件夹。   在电脑的本地磁盘建立一个你想同步到网…

    2022年12月3日
  • ps普通图片转换矢量图?ps位图转矢量图片

    介绍之前首先给大家介绍两个概念,位图和矢量图。 位图图像(bitmap),亦称为点阵图像或栅格图像,是由称作像素(图片元素)的单个点组成的。这些点可以进行不同的排列和染色以构成图样。当放大位图时,可以看见赖…

    2021年11月30日
  • 卸妆先用什么?卸妆步骤的先后顺序

    卸妆是护肤的根本。 卸妆很重要,卸妆的手法更重要。 我用的是保养型的卸妆液,保养卸妆一举两得,养肤又不伤皮肤。这样卸妆才能干净又不伤皮肤。 卸妆顺序: 1、眼妆 2、眉毛 3、唇膏 4、面部 卸眼妆: 闭上眼睛,…

    2022年12月10日
  • 领主之塔怎么进?领主之塔还有吗

    基础要点 领主之塔模式中的boss难度相当于主线游戏中普通难度。 除特殊boss外,我方的血量固定是100点。 无论主线剧情进展到哪里,除特殊boss外,我们都可以使用三种伙伴技能,且至多蓄力两段。 我方无法打开背包,…

    2022年10月24日
  • 瑞士和瑞典有什么关系

    瑞士和瑞典的关系 ==================== ## 瑞士和瑞典的历史关系 瑞士和瑞典有着悠久的历史关系。早在13世纪,瑞士和瑞典就已经开始了贸易往来。在15世纪,瑞士和瑞典开始建立正式的外交关系,并且在1524年签署了第…

    投稿 2023年6月27日