安化黑茶属于什么茶?安化黑茶的种类和价格

安化黑茶的主要品种有三尖、三砖、一花卷。“三尖”又称为“湘尖”,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;花卷茶现一般称为安化千两茶。

不同类别不同品种的安化黑茶产品其香气类型、浓度、纯度、持久性都有所不同。湘尖茶带松烟香,茯砖茶带菌花香,千两茶竹香、粽叶香和茶香交错。存放十年以上的茶品,茶汤逐渐变深,从橙黄到橙红,再到红浓,茶汤由微浊至透亮。滋味醇厚、醇和、浓醇。

据湖南农业大学硕士研究生雷雨研究(2010年,导师萧力争)不同安化黑茶感官及理化成分的差异如下(研究茶样为2008-2009的市售黑茶产品):

感官差异:

天尖茶,汤色多以橙色为主,滋味醇厚;

千两茶,汤色多是橙色,滋味醇和;

茯砖茶,汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和;

黑砖茶,汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和;

花砖茶,汤色和黑砖茶差异不大,以红色为主,滋味醇和。

安化黑茶属于什么茶?安化黑茶的种类和价格-1

水浸出物、多酚、氨基酸含量

天尖茶含量最高(31.46%、19.36% 、0.70%),其次较高的是千两茶(25.53%、14.82% 、0.59%)和花砖茶(26.23% 、14.27%、0.55%),再次是黑砖茶(22.80%、13.49%、0.55%),含量最低的是茯砖茶(21.35%、10.78%、0.39%)。

茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,其高低反应了茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等,是茶汤的主要呈味物质,与茶叶的汤色、滋味密切相关,在一定程度上反映茶叶品质的优劣。

多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,由儿茶素(黄烷醇类)、黄酮和黄酮醇类、花青素类、酚酸以及缩酚酸类组成,滋味苦涩且有较强的刺激性,其中以儿茶素类为主要组分。

氨基酸是影响茶叶品质又一重要成分,不同的氨基酸组分,所表现的作用也不相同。既有呈现甜味、鲜味等味的氨基酸组分;亦有呈现酸味、苦味等不良影响的氨基酸组分。

可溶性糖含量

天尖、黑砖、花砖含量较高,其中最高的是花砖,含量为 6.61%,千两和茯砖茶含量较低,其中最低的是茯砖,含量为 5.61%,比花砖低 15.13%。

糖类也称碳水化合物,分为单糖、双糖、三糖和多糖。其中游离型单糖和双糖能溶于水具有甜味,是构成茶汤滋味和浓度的重要物质,并参与香气的形成。

咖啡碱含量

天尖和千两茶含量较高,其中最高的是天尖,为 3.79%,茯砖、黑砖、花砖含量较低,其中最低的是茯砖,比天尖低 35.88%。

咖啡碱属杂环含氮化合物,在茶叶中含量较稳定,既是黑茶的滋味成分,也是渥堆过程中微生物的重要氮源,对黑茶品质风味的形成具有重要作用。

黄酮与没食子酸含量

各类别安化黑茶黄酮含量差异不大,没食子酸含量较高的是天尖和花砖,分别为 0.63%和 0.60%,含量较低的是茯砖,为 0.36%,比天尖低 42.86%。

儿茶素

儿茶素总量最高的是天尖,为 6.24%,其次是千两茶,再次是黑砖和花砖,含量较低的是茯砖,比天尖低 60.42%,儿茶素组分含量也遵循此规律;各类别黑茶儿茶素含量均以酷型儿茶素为主,其中EGCG含量较高,DL一C、EC含量较低。从以上分析可知,天尖、花砖、千两茶各主要成分含量较高,茯砖茶各成分含量较低。

儿茶素主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。

研究认为,不同类别安化黑茶在感官和理化成分上的差异主要是来源于原料嫩度及加工工艺的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶,一是因为其原料较其他茶原料嫩度好;二是因为天尖茶渥堆发酵没有其他黑茶重,各理化成分相对保留较多。

茯砖茶是黑茶中具有代表性的一类茶,由于经过一道特殊的“发花”工序,具有独特的菌花香。“发花”的实质就是在一定的温、湿度条件下,使有益优势菌——冠突散囊菌大量生长繁殖,并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的共同作用,实现色、香、味品质成分的转化。傅冬和等研究发现,茯砖茶发花过程中,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黄酮及咖啡碱含量均有所下降,不同的内含成分、变化规律及减少程度有所差异。这些成分的综合变化有利于茯砖茶品质的形成。如咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。

 

 

原创文章,作者:发布专员,如若转载,请注明出处:https://ziliaobaba.com/24494.html

(0)
发布专员发布专员
上一篇 2022年11月14日 15:15
下一篇 2022年11月14日 15:20

相关推荐

  • 电脑运行慢,如何解决问题?电脑运行慢

    电脑用过一段时间后,反应速度越来越慢,真急人!那么电脑反应慢怎么办?有时候,我们真想换个新电脑算了。然而,且慢,今天孙师傅小窍门小妙招就给大家分享3个让电脑重新变快的方法,兴许您就不用换换新电脑了。 &n…

    2022年10月6日
  • 打工不如创业(打工不如创业经典说说)

    作者丨焱公子编辑丨水青衣朋友老魏在一家互联网公司做中层管理,平常加班很多。上周好容易得空一起吃顿饭,他边吃边吐槽自己太难了。“经常加班到凌晨,老板这不满意那不满意的,老婆还嫌我工资低……”另一个朋友撺掇他:“既然这样,出来自己干啊,那就不用看谁脸色了。”老魏一声长叹:“不是没

    2022年1月1日
  • 租房合同注意事项(租房合同)

    1.租赁合同中应明确双方当事人信息,写明出租人和承租人的姓名、住址、联系方式等个人情况及住房的产权情况(住房为何种产权,产权人是谁,出租人与产权人的关系及是否得到产权人的委托出租住房)。 2.说明住房的墙…

    投稿 2022年11月29日
  • ppt用什么软件制作?如何制作ppt模板

    在日常的学习和工作中,我们都会遇到需要制作PPT演示文档的情况,而大多数人对于PPT的制作并不熟练,无法流畅、快速地完成PPT的制作。今天,我就来教大家几个PPT的制作技巧,帮助大家快速搞定演示幻灯片! ①统一字体…

    2022年11月27日
  • 巴厘岛在什么地方?巴厘岛在哪里属于哪国

    印尼全称印度尼西亚,是一个位于东南亚地区的群岛国家,总面积约191万平方公里,人口约2.71亿。印尼是世界上穆斯林人口最多的国家,大部分人信仰伊斯兰教。不过印尼的巴厘岛,却是一个以印度教为主的岛屿。那么这是…

    2022年11月27日
  • 可研报告收费标准(可行性研究报告收费)

    土地开发利用可研报告 1、项目概况 1.1 项目提出的原由、建设的必要性和意义 xxxxxxx县位于xx省最北部,西北、东北与 xxx市之xxx市、 xxx县、xxx县毗邻;西南、东南分别与 xxx县、xxx县接壤。总面 积2156平方公里,…

    投稿 2022年10月10日
  • 8开纸尺寸是多少厘米(包装常用尺寸纸张尺寸)

    常用的平张印刷纸张尺寸相信大家在网上已经看到过很多了,全开,对开,4开,8开,16开,32开等等都很常见。 今天和大家分享一下包装印刷的卷筒纸尺寸,以及一些选择纸张尺寸的小窍门。 我们常见的纸质类盒子,无论是…

    2021年11月1日
  • csgo怎么改准星?CSGO好用的准星代码

    一款适合你的的准星对提升精准度好处多多。近日,CSGO国外服务器代理Dathost对上百万玩家的准星样式进行了分析,得出了最受欢迎的五种准星。 (笔者注:由左向右,size指准星大小;gap指准星中心的空隙大小;thickne…

    2021年11月13日
  • 2022朋友祝福语(2022年新年祝福语朋友)

    2021年已经接近尾声了,让我们带着对身边人满满的祝福迎接2022年。祝福家人:1、妈妈为了家日夜操劳,如今我已成人,未来希望能和妈妈一起分担,愿妈妈在2022年少些辛劳,多些快乐。2、妈妈辛苦了,祝妈妈元旦快乐,笑口常开。3、父亲爱如山,深沉似海,默默为我撑起一片天,感谢父亲这么多年辛勤付出,愿未来每一天,父亲都能眉头舒展,喜笑颜开。4、父亲严厉中透着爱护,感谢父亲多年默默付出,20

    2022年1月8日
  • 全国招聘网站排行榜?石家庄招聘网站最新排行榜

    无论boss直聘,还是智联招聘,或是前程无忧,都是求职者找工作时会用到的平台。找工作,选择什么平台很重要,很多人不知道如何选择,特列举一些招聘平台,供大家参考。特别说明,每个平台都有自己的优势,相应地,也…

    2021年12月2日