蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩?水蒸蛋正确做法

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宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的,自己做的,比起其它食物好消化还卫生,宝贝吃着也放心。

蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝,简单的加水上锅蒸,那就错了,多加两个步骤,细嫩爽滑。

 

【蒸鸡蛋羹】 蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩?水蒸蛋正确做法-1

1.先在量杯里打4个鸡蛋,打在量杯里,能看出来4个鸡蛋是多少毫升。

这4个鸡蛋大约是200毫升,把鸡蛋倒在碗里。

蒸鸡蛋羹,第一个要点就是蛋液和水的比例:1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑。

咱就准备300毫升 ,60度左右的温开水。

用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼,蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。

在水中加点盐增加底味,用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。

食盐能够使蛋白质快速凝固 ,蒸的时候好定型不散花。

多搅一会, 把里面的蛋清彻底搅碎,一直搅到没有结块,用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。

这个时候别急着上锅蒸,多加2步,蛋羹更平整细嫩爽滑。

第一步:用密漏过滤一下,筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。

第二步:把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去,中小火蒸6到8分钟就可以了,千万不要旺火蒸 ,容易内外生熟鲜嫩度不一致。

蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ,放放气,也能有效防止形成蜂窝。

8分钟到,把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜,直接用刀切成小块 ,淋上生抽 ,芝麻香油。

再撒上葱花,蛋羹从里到外都细腻丝滑, 丝毫没有蜂窝孔 ,又香又嫩是真好吃。

【牛奶鸡蛋羹】

给小孩子蒸鸡蛋羹,可以试试这个做法,鸡蛋和牛奶更配哟。

做鸡蛋羹,1:先打鸡蛋

打3个鸡蛋,加点点盐入底味,滴2滴芝麻香油,用筷子搅散,倒入300毫升的纯牛奶,搅拌均匀。

牛奶和鸡蛋液的比例是2:1,这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。

再准备一个碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒进去。

刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。

常蒸鸡蛋羹的朋友都知道,鸡蛋羹吃完啦,碗上粘一圈,吃不干净还不好清洗碗。

2:上锅蒸

上锅蒸之前多加2个步骤:

第一步:用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前,先把鸡蛋液过一下筛,沥出里面的气泡。

没有气泡了蒸出来才更加平整,出锅又滑又嫩和果冻有一拼。

第二步:上锅蒸时要用盘子盖住蒸,隔离水汽,防止水汽流进去,蛋羹才能更平滑。

锅中水烧开以后,把蛋液放在篦子上,盖上锅盖,上锅蒸12分钟就可以了。

到点了咱取出来,切成均匀小块,淋上蒸鱼豉油 ,撒上葱花就可以吃啦。

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