一说到卤肉饭，很多人第一想到的就是台湾卤肉饭，多么好吃多么有名气。
可实际上，卤肉饭是咱们江南一带的传统名吃，制作原料主要有猪五花肉、鸡蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
卤肉饭实际是很普通的家常菜，有着和红烧肉类似的做法，所以基本只要会做红烧肉都能做出一道美味的卤肉饭来。
卤肉饭既然是家常菜，那么相对配料和做法就有着百家百味一家一法，并无正宗之说，因为每人口味不同，做法不同，做出自己喜欢的味道就是正宗的，因为这是家的味道，您说呢。
而卤肉最经典的是要放泡发的干香菇和炸焦黄的洋葱，这两样复合的香味和肉味融合在一起，让整体口味更佳的美妙。
具体做法如下，文章最后还有小贴士哦
1、材料：带皮五花肉、洋葱、干香菇、姜蒜、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、盐
2、先用温水泡发香菇
3、五花肉切成一厘米见方的长条
4、泡好的香菇切小粒
5、姜蒜切末，这样配料就齐了，八角、桂皮、香叶、葱姜香菇末
6、准备料汁，泡香菇的水、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、胡椒粉
7、将洋葱切细段，然后油锅煎炸至金黄捞出
8、锅里倒一点葱油，将五花肉炒变色至出油
9、倒入炸好的洋葱，炒匀
10、倒入配料炒匀出香
11、倒入调好的料汁，炒匀
12、放几个熟鸡蛋一起炖
13、小火慢炖一小时
14、最后大火收汁至粘稠
15、这样一道味道香浓肥而不腻的卤肉饭就做好了
小贴士：
一，肉尽量用带皮五花肉，肥瘦相间口感最好，猪皮又能让汤汁更加的浓稠，至于焯水，如果肉新鲜干净，不建议焯水，直接切块下锅炒就好，能最大限度的保留肉香，为啥，因为现在的都是排酸猪肉。
二，卤肉相对于红烧肉之类的主要区别在于，卤肉用的配料要比红烧的多，而且要保留一部分汤汁，所以肉里会加入干香菇和炸焦的洋葱来提香，加上肉香和配料香形成的符合香比红烧肉要更加浓郁。
三，如果不着急吃，可以小火煨两个小时，然后关火焖浸几个小时，让肉更加的软烂和入味，这也是卤肉和烧肉的区别。
四，锅里倒点炸洋葱的油，先煸炒肉，至变色出油，一是为了定型不散二是为了让肉出油没那么油腻，但这道卤肉，无油不香，也就是最后炖好后表面会有一层油，怕油腻的可以把油撇去就好，看着不够油腻的卤肉饭不是正经的卤肉饭，哈哈。其实油不光增香，还能润肉和汤汁，让肉减少表面水分挥发，更软糯不干柴哦。
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