烙薄饼，也叫烙春饼，不只是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。

揉一块面，饧一饧，将或荤或素的菜炒几盘，最后用极快的速度烙几张薄饼，把菜一卷，那真叫痛快过瘾啊！夹菜卷着吃才是这薄饼的精髓，透着那股子豪爽。

凉水、温水、热水揉面均可。你看，这是用室温凉水揉面烙的薄饼，卷、折多随意。

如果想要饼的延展性更强并且当顿能吃完就用凉水、温水揉面。想凉后也柔软或者隔天凉着吃，用一半开水一半凉水（即半烫面方法）揉面最佳。前者饼隔天吃有点硬，可入锅点几滴水小火加热，又恢复柔软状态。

吃剩下的饼还可以切成丝，加肉丝、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜丝、豆芽菜等食材同炒，又是主辅食一体的速食炒饼丝，这也是北方的家常小吃。

---【2分钟出锅的烙薄饼】---

【材料】 中筋面粉180克，室温凉水115克，植物油10克

【制作】

1. 面粉和水混合成柔软的面团，饧30分钟以上滋润柔软，中途可复揉一次，面团细致光滑；

2. 面团搓成长条，分成大小均匀的6剂子；

3. 分别揉圆，静置松弛5分钟；

4. 面团用手掌按扁，两两一组，中间抹少许油；

5. 再次用手掌将面按扁；

6. 面夹两面撒少许面粉，用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯；

7. 平底锅中火加热到温乎状态，锅底倒一点油，用刷子刷匀，面坯放入锅里，先不要动；

8. 底部稍定型后能看到表面少许鼓包，这时翻面烙；

9. 待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟；

10. 两张饼自动分开了；出锅后重复步骤6-9，将剩下的2对饼烙完；

11. 饼对折，用湿布盖住防表面变干；

12. 夹上菜卷起来即可食用。

1. 面团宜软不宜硬，可在开始做饭时就揉面，最后再烙饼，这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了，经过饧面，面团柔软，可塑性强；

2. 烙薄饼不需要太多油，锅底倒一点点油，用刷子刷匀即可；

3. 烙薄饼的火力不要太小，防止水分蒸发过多而使饼硬，中火就成，只要表面起大泡即翻面烙，烙熟的饼内部充满空气，能使部分边缘自动分离成两张，此时就可出锅，烙一组饼约2分钟。