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开麻辣烫的创业经验(选择麻辣烫创业的理由)

自从作者的自媒体开通以后,结识了不少想在餐饮行业创业的有志青年,他们富有激情,富有创意,对生活、对梦想充满了期待。回想起自己的创业经历,跌宕起伏,成功过,失败过,踏过很多坑,也翻过很多错误。我知道,大多数选择餐饮行业的初创业者,资金不是怎么充裕,抗风险能力差,我个人建议学一下小吃的技术,采用小成本切入餐饮行业是一种理智的做法,也是为后来在餐

自从作者的自媒体开通以后,结识了不少想在餐饮行业创业的有志青年,他们富有激情,富有创意,对生活、对梦想充满了期待。回想起自己的创业经历,跌宕起伏,成功过,失败过,踏过很多坑,也翻过很多错误。我知道,大多数选择餐饮行业的初创业者,资金不是怎么充裕,抗风险能力差,我个人建议学一下小吃的技术,采用小成本切入餐饮行业是一种理智的做法,也是为后来在餐饮行业大展拳脚奠定基础。

好了,废话闲聊,我们直接切入主题。

麻辣烫,我相信网友们并不陌生,这种大街小巷都能看到的小吃,似乎生意都不错,小投资,不用请厨师,简单请几个杂工,老板只需掌握技术,把汤料、调料调制好,把出餐流程教给员工,就可以做甩手掌柜了。

做麻辣烫,大骨浓汤是基础,今天我们就先从熬制骨头汤开始,三节文章学会制作麻辣烫。

熬骨头汤

我们以40斤水为例,因为这个容量的汤桶居多,而且便于确定各种调料的配比。

主料配方:牛骨头4斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)、猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香)、鸡架1个(提香)

鲜牛骨

鲜猪骨

特别提醒:牛骨头和猪骨头一定要用刀斩成小段,这样可以快速熬出两种骨头的精髓。鸡骨架可以采用冻货,有些老店也会采用整只老母鸡,这样汤味更鲜美。我见过有店家把鸡挂到汤桶上面的,让入店的客人都能看得到,侧面宣传了店铺,展示了麻辣烫的原材料。

配料配方:鸭架1个(增香)、白鲢鱼头1个(增香增白)、猪肉皮1斤(起到浓汤的效果)

特别提醒:猪肉皮上的肉尽量剔净,不然肉屑会融入汤中,影响汤的美观。

香料配方:八角,桂皮,山药,香叶,山奈,草果(拍破去籽)各1克制成料包,用纱布包在一起。

特别提醒:纱布这一步不能省,因为在熬汤过后,料包要捞出来,如果散落在汤里面,汤会发苦,香料就变成了“老鼠屎”。

鸭架

实际操作步骤:

1锅中放适量水,温度适中时,先将鸭架、鸡架放进锅中,烫一会捞出,拿清水洗净备用。这是我们俗称的“焯水”,目的是去除鸭架和鸡架血腥味。

2锅中放入猪肉皮,猪骨,牛骨烫一会捞出,拿清水洗净备用。“焯水”的目的相同。

3鱼头(白鲢)洗干净了,备用。清晰的时候要仔细,鱼鳃要去掉,不能有黑色内膜。

4不锈钢桶中放进40斤水,用大火烧开,将以上1和2两种骨架放进桶中,再把香料放进桶中,大火烧开,再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上,骨汤变白,将香料碎骨捞出,高汤做好。

白鲢鱼头

特别说明:

1,吊高汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制高汤,根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶,因为长期要用,防止生锈,高汤做好了关火放那里备用。

2,高汤煮好后,鸡架,鸭架,猪骨头,牛骨头,肉皮,鱼头这些老料已熬碎熬烂了,我们要捞出来不要,因为骨头渣,烂肉对于高汤不容易保存,容易腐烂变质,但捞出的老料(注意保存冷冻或保鲜)可以下次熬汤时在使用,这样可以节约成本。

3,如果想下次循环使用老料(也就是捞出来的鸡架,鸭架,猪骨头,牛骨头,肉皮,鱼头),可以去买一些纱布或者纱网,把骨头,鸡架鸭架,鱼头可以分别放入到纱布里,再放入水中熬汤,这样有利于下次熬汤充分使用。老料最多只能用两次,用多了没味道了!

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