秋冬季节进补，人们都喜欢吃一些肉类来补充能量，猪肉营养丰富又便宜，成为了很多朋友冬季进补的首选美食。猪肉做法有很多，可以做红烧、可以做馅包饺子，还可以炒或煎着吃，用来做肉丸子更是美味！猪肉丸子是很多朋友都喜欢的美食，外酥里软的口感，吃上一口那叫一个过瘾。
猪肉丸子大部分人都会做，我们这里过年时，家家户户都会多做一些放冰箱存起来，用来招待客人，好吃又有好寓意，寓意着团团圆圆、吉祥如意。有的朋友做猪肉丸子时喜欢加面粉，也有的朋友喜欢加淀粉，加入的食材不同做出来口感也各不相同。其实做肉丸子好吃也是有秘诀的，做时多加豆腐和面包糠这两样食材，口感更好，味道更香，一起来看看我是怎么做的吧：
1.做丸子的肉还是带点肥肉会更香，所以做猪肉丸子时最好选用前腿肉或后腿肉，这两个部位的肉肥瘦相宜，而且口感较嫩，做出的丸子香嫩好吃。
先将猪肉绞或剁成细腻的肉泥状，如果时间来得及我一般都是用刀剁，刀剁的比绞馅机绞的肉口感更好一些。
2.再取一块老豆腐碾碎后和猪肉放到一起，豆腐和猪肉的比例大约为1：1，然后加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀后再加入两勺玉米淀粉、2勺面包糠、1个鸡蛋、1克小苏打，再充分搅拌均匀后下手将其团成大小均匀的丸子，丸子大小根据自己的喜好，方便入口即可。
做丸子时，加入淀粉是为了增加馅料粘性，防止炸的时候散花；加入鸡蛋和豆腐一是为了增加营养和口感，二是使它内部更加松软；加入面包糠和小苏打，可以使炸好的丸子外皮更酥更脆，凉了也不会变硬。做丸子时加鸡蛋和淀粉是很多朋友都会加的，而加面包糠和豆腐，很多朋友却不知道，可以试一下，真的很好吃。
3.锅中加多一些的植物油，烧至5~6成热时，也就是用一根筷子试一下，周围起密集的小泡时温度就达到了，这时再放入猪肉丸子小火炸制，先不要着急翻动，待丸子完全定型后再轻轻地搅动，使其受热均匀，炸至丸子表面金黄、完全熟透后盛入盘中备用。
这时丸子就可以开吃了，外酥里软，特别可口，不过，为了吃起来更美味，我们再烧个汤汁浇上，这样配米饭吃特别下饭。
4.另起锅加入适量的清水，大火烧开后先加入适量的食盐、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀至调料化开后再倒入少许水淀粉勾芡，用勺子不停地搅动，至汤汁粘稠后撒入适量的小米椒圈和葱花，翻拌均匀后将其浇到炸好的猪肉丸子上，香喷喷、营养又好吃的猪肉丸子就做好了。
猪肉丸子这样做，又香又下饭，大小朋友都喜欢，太香了！
