新鲜的墨鱼和晒干的墨鱼风味各有不同 鲜有鲜的嫩，干有干的香 各有千秋都很美味～～
用料
- A排骨 350克
- A墨鱼干 3大只
- A姜片 20-25克左右
- A五花肉 150克
- A料酒 25克
- A老抽+生抽 20克+50克
- A醋 10克
- A冰糖 20-25克
- B新鲜墨鱼 2只
- B排骨 500克
- B生姜 35-40克
- B生抽 50克
- B老抽 15-20克
- B料酒 25克
- B冰糖 20-25克
- B葱 几根
- 食用油 适量
做法步骤
1、A：墨鱼干烧肉 提前一夜用清水泡发好墨鱼干 今天这三墨鱼干 差不多470克 做红烧墨鱼 建议用一斤2-4只左右的墨鱼干 肉会比较厚实点 （不建议用一斤很多只的小墨鱼干哦）
2、泡发好的墨鱼去骨 去嘴壳 皮和肉先撕开 再把墨鱼肉切花刀 切成小块或小条都可以
3、做墨鱼干烧肉 可以只用五花肉 也可以只用排骨，我今天是排骨和五花肉一起 排骨洗净焯水 五花肉切好 姜洗净
4、锅里下一点底油 先下五花肉和生姜爆香 中大火 大概2分钟左右
5、五花肉爆到有点点黄边后 下入排骨一起翻炒 大火炒1-2分钟左右
6、再加入墨鱼干一起翻炒
7、大火炒到墨鱼干变色就可以转中小火调味 下料酒、生抽、老抽、醋、冰糖 热开水100毫升左右 菜谱给的调味料份量仅供参考 同学们可以根据自己喜好调整哦～～
8、把调好味的墨鱼和肉 倒入高压锅
9、高压锅上汽后计时⌛️ 7分钟 （压制的时间要根据墨鱼的大小多少 以及高压锅和火力的不同调整 5-7-9分钟都OK）
10、压好的高压锅放气后可以尝尝味道 因为我用的酱油味比较重就没有额外给盐 如果淡请酌情下盐和其他调味料 然后盛出装盘～
11、这是一道十分受欢迎的菜呢～～
12、B：鲜墨鱼烧排骨 鲜墨鱼2只大概900克左右 排骨500克左右 排骨可以选油脂多一些的会比纯瘦的更好吃 （如果排骨很瘦 可以加几片五花肉一起烧） 新鲜墨鱼去骨去内脏去嘴壳眼囊 洗净后切花刀备用 排骨用凉水浸泡一会 换水几次 泡除血水后 捞出沥干备用～～ 姜洗净切片姜可以多一点没事
13、锅里下油、下排骨和姜片中大火爆香 大概炒3-4分钟左右
14、排骨爆香后 下新鲜墨鱼一起翻炒1-2分钟至墨鱼变色
15、墨鱼炒变色后转小火调味 加入 料酒 生抽 老抽 冰糖 如果吃辣椒还可以加入小米椒或干辣椒哦 调好味后倒入高压锅 上汽后计时4-5分钟左右即可 压好后尝尝味道 如果感觉不够咸可以适当加一点盐 下一个葱结后出锅 （新鲜墨鱼水份很足 不用额外加水 如果感觉汤汁太多 高压锅开盖 大火收一下汁即可）
16、赶紧做起这道让人赞不绝口的鲜墨鱼烧排骨吧～～ （做这道菜还可以加几个新鲜鲍鱼哦 更受欢迎了）
小贴士
用高压锅做这道菜又快又方便！
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