据了解，在如今的餐饮行业，受全国各地消费者喜爱的餐饮品牌除了快餐那就是面馆！在如今遍地开花的餐饮店铺中，面馆就是里面的一股清流，不争不抢，靠自己的独特的面料汤底口味来吸引着食客们。近日，笔者来到了沈阳味东唐面馆，了解了很多关于面的故事。
面，是一种很亲民的存在，一直都存在于中国人的饭桌上，它不仅可以填饱我们的肚子还可以在精神上给予我们支持。说到了面，还有一个绝对的优势，既可以当主食也可以做小吃，男女老少全国各地都喜爱。而且相对其他的吃食，面的成本不高，比炒菜之类的消费低，更经济实惠一些，比麻辣烫之类的口味多，更多人可以接受。越来越多的老百姓提倡健康饮食，相对于油腻的炒菜来说，荞麦面也是健身人士的最佳选择。相对于大众消费水平来说，面是最具有性价比的选择，价格便宜又能果腹，口味还能多变。所以越来越多的面馆应运而生。
在走访中，沈阳味东唐餐饮管理有限公司史总说道：“我们北方人祖祖辈辈吃面，对于面的口感要求近乎苛刻。一碗面要想做的好吃，从小麦品种的选择，到磨面工艺及整个做面过程非常讲究，面要做好，在和面、饧面、揉面、擀面，等流程中，都要花够功夫、用足气力”。味东唐面馆正是结合这些传统的制作特点，制定了合理的流程，并量化了每个流程的具体标准。和面、揉面时间、程度都做足功夫。味东唐餐饮所有产品均为纯手工最原始的做法。那么，具体是怎么操作的呢？史总给笔者简单讲了几点。先说揉面，在味东唐面馆，手工摔面的场面令人震撼。不大的操作间，硕大的面案“独霸厨房”。宽大厚实的丈二大案板，不锈钢擀面杖，一大盆做好的面棒，摔面师杨建峰在案板旁凝神聚气开始摔面，板面取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团。反复揉搓之后，制成小面棒，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好七根小面棒，用擀面杖压扁小面棒，左手捏个头，右手捏个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上，边摔、边拉、边闪，板面由此而得名。这种做面的方法在解放初期流传，经过几代厨师的改良，如今，在传统的工艺上，通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全。现在味东唐面庄在全国具有极高的知名度，在沈阳成长，并走向全国。
味东唐面庄一直秉承初心，一心想把面做成一种文化，保持“最初的质量 最初的味道”并一直传承下去，如现在一样，每到饭点，味东唐面庄门口人头攒动。味东唐面庄秉承着淳朴厚道的待客之道，真正做到了顾客进店如回家的感觉。对于员工，店里也是关怀备至。保证每一位员工都拥有充分的休息时间，让他们始终保持精神饱满的工作状态，服务好每一位客人。
那么怎么开好一家面馆呢？史总向笔者分享了宝贵的经验。第一要考察环境，看看周围是不是也有类似的面馆。第二要看面馆的位置是否人流多。不管是开什么，做什么买卖，选址是一个非常重要的因素。开好一家面馆其实就是要选好店的位置，然后面的品牌口碑，经营好面馆就不是难事了。第三要针对人群，看看主要是什么人群在消费，如果你想开一家好的面店，进店时不能忽视顾客的体验。虽然看起来很简单，但很多商店都没有做到。第四是内部面馆的的桌椅摆放最好别拥挤，也许很多人认为开面庄时，给产品定个高价就能赚足够的利润。其实，面店，只有味道鲜美，价格实惠，才能赢得更多顾客的青睐。只有这样，长期的消费者才能来店里消费。最好能做一些宣传，让别人知道有面馆，宣传包括现在的一些自媒体宣传也要做好。商店的品牌形象在很大程度上影响着企业的经营。开面庄也是一样。好的品牌形象能带来更好的生意。
味东唐面庄坚持以“绿色、健康、营养”为核心，致力于建设全国餐饮品牌。尊重人才、培养人才、重用人才，是味东唐面庄坚持多年的用人之道。史总始终秉承先辈们传下来的好传统、好作风，不管在学厨期间还是创业时期，史总的事迹一直被传为美谈。在味东唐面庄成立之初，史总就确立了立足长远、创立品牌的发展目标。同时，史总也深知人才的重要性，为了打造一支高水平员工队伍，求贤若渴、不惜重金招揽英才。几年来，凭着良好的信誉和人脉，味东唐面庄人才济济、群英荟萃，有着一支优秀的专业人才队伍。史总以诚信善良、重诺守信的个人魅力以及言出必行、说一不二领导风范，让公司稳步快速的发展。
做好面不容易，要想长期坚持做好这一碗面更不容易。在市场日新月异、变化莫测的今天，不跟风、不逐流、不为利动，坚守一颗初心，兢兢业业用匠心做好面，始终把最好的产品奉献给顾客是“味东唐面庄”一直坚持的原则。也希望“味东唐面庄”能够秉承着这个初心带给我们好味道，品质佳的好面。
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