路边摊创业经验(适合创业的路边摊小吃)

不管做任何生意，产品本身能不能吸引和留住客户，是最重要的环节，否则，不管采取什么手段，也不管引进多少客户都是徒劳，真正的生意经营高手，首先绝对不是思考如何拓展客源的问题，而是先要考虑清楚，顾客来了之后，如何把他们留下。

针对麻辣烫店的多种硬伤，我们已经清楚的认识到了，最关键的第一步就是，是如何解决麻辣烫本身能否具备吸引力的问题。

怎样才能让口味不如别人的麻辣烫散发出别具一格的魅力呢？

站在目标客户可直观感知的角度，对产品、服务以及购买流程等每个环节进行包装和升级，让客户不断的“尖叫”！基于这条理念，我们开始思考麻辣烫本身的每个环节。

北方的麻辣烫，又称之为烫菜，基本上就是煮沸一锅汤料，顾客自主挑选好各种配菜，放在汤料中烫熟之后，用碗盛好，端给顾客享用。

【1】传统麻辣烫痛点

有了前面那条理念的指导，不难发现，在这个过程中，每个环节都有升级的空间，当我们对比竞争对手，并把一些可感知的环节罗例出来之后，很快就找到了产品包装升级的突破口。

（1）不利于健康

传统麻辣烫用于烫菜的汤料是长期煮沸的，甚至几天才换一锅，要知道，长期煮沸的水如果食用的话，是非常容易致癌的，站在卫生和健康的角度来说，这是致命的。

（2）没有营养

很多人会把麻辣烫当做正餐，所以大多数麻辣烫店都打着营养的旗号，但是他们所说的营养，并不能让人直观感知到。

（3）只有一种口味

一般麻辣烫店都是一种口味，并不能体现个性化，如果策划的这家麻辣烫店不能在口味上有所突破，必然会输掉一大截，所以，口味做个性化的需求就能够更具备吸引力。

【2】如何改进？

基于以上三点，在麻辣烫的产品包装升级上，我可以这样来解决问题。

（1）将调料和水分开，采用正宗的山泉清水烫菜，以保证菜的原汁原味，并将山泉桶装水直观的展示出来。

（2）提出换水时间的标准。对顾客承诺，为了保证清水烫菜的安全与健康，必须1个小时换一锅水，并请所有顾客监督。

在中国人的思维定势中，熬制鲜浓的骨头汤是最有营养的，所以为了迎合消费者的思维定势，特意熬制了一锅骨头汤，选择最好的骨头材料加入药材，命名为秘制营养骨头汤，并保证骨头汤为真材熬制，杜绝化学用品调制。

（3）针对口味问题，搭配出几种调料方案，顾客可以自行选择和搭配，找到自己喜欢的口味。经过以上三点包装之后，原本在口味上没有任何卖点的麻辣烫，瞬间就具备了压倒性优势。

为了让进店的顾客更加直观感受到这一切，还专门设计了海报展示麻辣烫出锅的整个流程，并呼吁所有进店的顾客时刻监督。

话不多说，回到今天分享的主题。我曾经遇到过一个90后小伙子创业开麻辣烫店，这个小伙子为了开家麻辣烫店，把和女朋友结婚的本钱全都拿出来创业了，让我没想到的是，他竟然在半年时间就赚了50多万，着实让我钦佩，那么，他是怎么做到的呢?

事情是这样的，位于重庆某街道的一家专营麻辣烫的小店中，来吃饭的人与往常一样越来越多。当时有一位顾客向他抱怨店里筷子太短。

赵老板灵机一动说了一句，很感谢大家这么多年来对小店的支持，从今天开始，本店举行为期一个月的大型挑刺活动，请大家多提宝贵意见，而这位先生就给我们提出了宝贵的意见，为了感谢他对本店服务质量的关心，我们特奖励他500元。

赵老板这几天一直在对外公布，希望大家可以向小店提出相应的整改意见，意见被采纳者可以获得100元的奖励，而常来这里吃饭的一位客人便注意到店中的筷子使用起来不是那么的方便，只要顾客提出的意见被找老板采纳，找老板就会兑现了自己的承诺，将500元奖金送给这位顾客。

赵老板通过不断地改进麻辣烫店，很快就在当地打出了名声。把这个50㎡的麻辣烫小店做活了，靠着一碗看上去极不起眼的麻辣烫，在短短半年的时间就赚了50多万元。

【2】如何走出困境？

市场上一碗麻辣烫可以卖到一碗十元钱，而且两三分钟就可以做出一碗麻辣烫，麻辣烫店的厨房就像是一个印钞机一样，每六碗为一锅，3分钟就可以轻轻松松赚60元。

找老板看中的麻辣烫其实非常常见，就是在城市街头随时都可以见到的一种小吃，一辆小推车、一个煤气炉、两个大锅，一边为麻辣味，一边是清淡味。

用料则是5毛钱一串的青菜，一块钱一串的肉类。想吃的人可以根据自己的口味进行随意的挑选，在煮熟之后再搭配上好的汤料，5元便可以吃饱，10元便可以吃好。这种极为方便廉价的小吃不管摆:在哪里，都有极大的市场。

麻辣烫店刚起步的那段时间也是赚不了什么钱，半年时间也才赚了3万元而已。但是赵老板也知道这样不可能赚到大钱，因为小摊虽然成本低，但是客单价也低，顾客有很多顾虑，如果有个门店，做成品牌，那又不一样了，如今几乎每天的营业额都在5000元以上。

第一，口味。

绝大部分麻辣烫都是以麻辣为主，其实很多顾客想吃麻辣烫，但是接受不了特别辣，于是，小李把口味改成了:清淡、微辣、较辣、“变态”辣四个等级。

第二，降低成本。

由于客流量的大增，每天要消耗数百斤的蔬菜，如果去菜市场采购蔬菜，成本就比较高了，所以赵老板找到了当地的菜农，直接跟菜农签订了长期的供菜合同，自然利润就提高了。

第三，就餐环境。

赵老板在麻辣烫店布满了绿植，给顾客有一种田园乡间的感觉。

第四，参与感。

要让顾客也参与到你的店经营当中，那么顾客就会把你的店当作自己的店,将顾客转化为你的粉丝，形成后续的强关联消费。

赵老板通过这几步的细心改良，很快，他的麻辣烫店在当地就有了很高的知名度，而且顾客也有介绍很多朋友来他店进行体验，自然生意也就越来越好了。

在现在这个无模式不商业，无商业不模式的时代，运用传统思维做生意，赚取差价，生意只会越来越难做。没有传统的生意，只有传统的思维，做生意也要与时俱进，只有改变经营思路告别传统思维，才能从激烈竞争的红海中脱颖而出。原创的免费模式，不打鸡血，不讲成功学，只提供有效干货，一切为了落地。有效才是硬道理！

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