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做饺子的馅是怎么调的(怎么做饺子素馅)

导语:调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,肉香十足味道正,多汁没腥味!如果有人问你,你最喜欢妈妈做的什么饭?我会毫不犹豫的回答:是妈妈包的饺子。别小瞧这“不起眼”的小家伙,却给人以满满的幸福感。小时候,家里孩子多,包饺子真是一件麻烦事,晚上吃饺子,中午就要开始准备了,用现在流行语来说,那是“全家总动员”,擀皮擀到手疼,包饺子包到颤抖,但是当妈妈端上热气腾腾的饺子,一

导语:调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,肉香十足味道正,多汁没腥味!

如果有人问你,你最喜欢妈妈做的什么饭?我会毫不犹豫的回答:是妈妈包的饺子。别小瞧这“不起眼”的小家伙,却给人以满满的幸福感。小时候,家里孩子多,包饺子真是一件麻烦事,晚上吃饺子,中午就要开始准备了,用现在流行语来说,那是“全家总动员”,擀皮擀到手疼,包饺子包到颤抖,但是当妈妈端上热气腾腾的饺子,一切的疲劳和抱怨都云消雾散,立刻心情大好,美美的饱餐一顿。

饺子是否好吃的关键,主要是馅料,所以调馅很重要。有些人总是觉得饭店的饺子鲜嫩多汁,肉香味十足,特别好吃,而自己在家包的饺子,总是差那么一点味道,其实这主要还是在调馅上,有些人在调馅时,觉得料越多越好,所以无论什么料都加一点,没想到过而不及,包出的饺子味道怪怪的,所以调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,肉香十足味道正,多汁没腥味!

【三放】

一放花椒水:

说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。

二放姜末:

生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大,因为肉本身都含有腥味或膻味,吃起来影响口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候,要把姜切成姜末,越细越好,让其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明显。

三放葱花:

肉馅一般吃起来会比较油腻一些,所以我们加入适量的的大葱,不但能使肉馅更入味,还能有效地解腻,另外大葱放的时间也是有讲究的,有的人是在拌肉馅时才放入葱,其实不对,应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁,这样它们的香味才能融合到一起,做出的味道才鲜

【三不放】

一不放料酒:

我们在做鱼、炖肉时,都习惯性的加一点料酒去腥,但是却不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,所以有些人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒,这样做,料酒挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股子怪味道。

二不放鸡蛋:

有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋,觉得这样既可以增加营养,肉馅也不会散,其实凡事有利必有弊,加鸡蛋反而会加重腥味,因为鸡蛋本身也有腥味,这样破坏了肉馅的鲜美,所以最好不放鸡蛋。

三不放五香粉和十三香:

大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料炖肉、腌制还可以,如果加入馅料中,不但不能去腥,反而会掩盖肉香味,使得味道发苦或

知道了调肉馅哪些料可以放,哪些料不能放,我们拿萝卜猪肉饺子看一下:

1、洗净的萝卜去头去尾,然后擦丝,我们这里种的都是绿皮萝卜,这种萝卜鲜嫩多汁,包饺子时会出很多水,所以擦完丝的萝卜要加入两勺盐腌制一下。

2、猪肉剁馅,猪肉我选用前槽肉,这一块的肉特别嫩,适合做饺子馅,剁馅时直接加入葱一起剁,这样更入味。花椒用热水浸泡2个小时,分3次加入肉馅里,搅拌至肉馅粘稠哗哗响即可,再加入适量生抽,盐,香油,姜末搅拌均匀腌制10分钟。调馅时香油和花椒水是一定要放的,这样调出的肉馅很鲜美又不腥,五香粉和十三香就不要加了,因为五香粉和十三香的味道太重,会掩盖了萝卜本身的鲜香味。

3、腌好的萝卜用干净的纱布挤干水分,然后剁细,加入腌制好的肉馅,搅拌均匀后加入适量食用油,这样饺子馅就调好了。

调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,放花椒水、葱和姜,不放料酒、鸡蛋和五香粉,这样包出的饺子肉香十足味道正,鲜美多汁没腥味。喜欢的朋友可以参考一下哦。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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