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如果你也想在家做出好吃的酸菜，今天就让我来给你说一说，奶奶都是怎么去腌制酸菜的吧，然后你也动手做一做。
【腌酸菜】
【原料】：芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末
【制作】
1、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。
2、晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。
3、在对芥菜进行焯水的时候，不要把它给烫得太久，半分钟为最佳时间，如果把芥菜直接烫熟的话，它的口感就不脆了。
4、烫好以后的芥菜，我们还要记得用冰水，给它迅速过凉，这样酸菜在腌制的过程中，颜色就会变得更漂亮。
5、准备一个容器，然后把放凉后的酸菜转入容器中，然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水，也加入到容器中，并往其表面扣上一个盘子，让芥菜完全淹没。
6、往芥菜中再加入适量白醋，并盖上盖子，给它腌制三天时间，我们的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。
7、在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。
8、腌制好以后的酸菜，我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末，下面再让我来给你说一说，这道菜肴的具体做法，想吃酸菜的朋友，也可以这样去做一做。
9、取适量腌制好的酸菜，将其切成碎末，然后把酸菜加入锅中，用小火煸炒干酸菜中的水分后，并盛出备用。
10、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，再加入300克肉末炒至乳白色，再加入蒜末、干辣椒圈，将其爆出香味。
11、最后把酸菜回锅，再加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，大火翻炒均匀调味后，一道好吃的酸菜炒肉末，就可以出锅食用了。
以上就是今天要给大家分享的美食做法，你在天气炎热的时候，有没有对酸菜进行制作呢？如果你还不知道，酸菜怎么做才好吃的话，就让我教你的方法也去试试吧。
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