怎样做牛排骨又嫩又好吃?怎样炒排骨嫩又好吃

第一步:牛排的选择

1、选择的牛排本身肉质就比较嫩,谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁,相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛,在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感;

2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些,而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位;

3、不谈肉质本身,就想把牛排做嫩的行为,确实强人所难。当然,一块被嫩肉粉处理过的牛排,虽然怎么煎都会很嫩,但是慎重选择,在营养上跟口感上都会差非常多,不要图便宜;

4、有些比较便宜的部位,比如肩肉和臀肉,也被加工成牛排,前者带筋,后者偏硬,都不是最佳选择。

怎样做牛排骨又嫩又好吃?怎样炒排骨嫩又好吃-1

 

第二步:牛排厚度

厚切的牛排比薄切更嫩一些,中体型的安格斯牛毕竟占很少,大部分的牛本身部位肉偏大,小克重产品就只有薄薄的一层,火候一掌握不好,就容易过火偏硬。厚切牛排的话,表面形成焦化层,里面还是嫩嫩的口感。

第三步:牛排熟度

三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些,以此类推。熟度越高,肉质越是偏干有,咬起来就比较柴。

进口牛排一般都是冷冻的,不放心的话,煎到五分熟到七分熟之间,不要太过,如果煎到全熟,吃起来就失去牛排该有的美味口感的,彻底熟掉的“牛排”不叫牛排。

很多人担心牛排没熟透不卫生,如果是正规渠道购买的牛排,大可不必担心。

第四步:煎制火候

煎牛排时,大火入锅,油冒烟放入牛排后调成中火,形成焦化层,外焦里嫩。有的人怕不够熟一直都是大火,煎出来就很容易老。

这样子我们就可以做出一份又嫩又好吃的牛排啦。

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