牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门

买别人的咋吃都贵,自己卤的咋吃都香!亲朋小聚、年夜菜单,总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么,今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法牢记“三泡”,放好“三酱”,保证牛肉酱香浓郁,怎么切都不碎。

牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门-1

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水

2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散,过年的时候上一盘,咋吃咋好吃,咋看咋有面。

牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门-1

若是再配点小料:小米椒、葱、蒜都切成碎末,加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油,放入牛肉片一涮、再整壶小酒,小日子美类很。

牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门-1

好了,这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了,年菜必备酱牛肉,赶紧安排起来吧。

原创文章,作者:发布专员,如若转载,请注明出处:https://ziliaobaba.com/34875.html

(0)
发布专员发布专员
上一篇 2022年12月17日 20:20
下一篇 2022年12月17日 20:39

相关推荐

  • 毛鹃一年开花几次?毛鹃的种植和管理

    毛鹃别称锦绣杜鹃,其是杜鹃花的一种,目前在我国很多地方都有种植,主要作园林观赏花卉或盆景。毛鹃种植比较简单,它适合片植,开花的时候效果特别棒,简直就是一片玫红色的花海。毛杜鹃在生长期会发生病虫害,因此…

    2024年2月28日
  • 装修房子的步骤流程(装修房子的详细流程)

    装修的步骤:收房阶段 → 需求梳理阶段 → 准备阶段 → 拆改阶段 → 水电改造 → 瓦工阶段 → 油漆阶段 → 木工阶段 → 安装阶段 → 软装阶段 → 准备入住阶段 (以下是每个装修阶段详细的步骤流程,码字不易!看完三连!谢谢…

    2022年12月2日
  • 70寸电视长宽多少厘米?70寸彩电尺寸

    酷开70C70是双11刚推出的智能电视新品,一款70英寸的防蓝光智慧大屏,搭载光学防蓝护眼技术,支持4K HDR、MEMC运动补偿等技术。配置A73*2+A53*2四核CPU,2GB+32GB内存组合。功能上有远场语音操控、AIOT家电互联等。…

    2021年12月5日
  • 松下高清摄像机(松下4k摄像机)

    作为松下微单(无反)相机中旗舰的LUMIXGH系列,在消费者心目中一直是高端相机的象征,尤其是在4年前松下推出LUMIXGH4后,更是让不少人直接把这个系列归类为“视频机”,之所以大家会有这样的“默契”其实也是有一定原因的。一方面在当时能内录4K的数码相机并不多见,另外LUMIXGH4不仅体型非常小型化的同时还具备丰富的用于视频扩展的接口,再加上相比以往广播级

    2021年12月31日
  • 为什么手机充不进去电?数据线没坏但冲不上电

    很多朋友在使用手机进行充电时,发现手机电池充不进去电,于是就怀疑电池出现了故障,想要寻找一种方法来激活它,有这种想法是正常的,但导致电池充不进去电的原因有很多,不是所有的电池出现此类情况,都可以“激活”…

    2021年11月7日
  • 小学美术公开课怎么上才有创意?小学美术公开课教案

    一、 保证创作时间 一节美术课往往要经过导入、讲解、欣赏、作画、作业评价等环节,能给予学生创作的时间最多只有20分钟,这样的时间安排是远远不够的。后来我对课时作了调整,一般两节美术课完成一幅作品。由于两节…

    2021年11月15日
  • 怎样鉴别玉的好坏?玉最简单的鉴定方法

    所以对于爱玉之人来说,鉴定玉石是非常重要的能力。市场上的玉料种类繁多,其品质和特点也各不相同。有鉴玉能力的人可以捡到漏,而不懂的轻则买亏,重则被骗。 那么我们应该如何鉴定玉石的真假呢? 学会玉石鉴别,能…

    2022年12月8日
  • 第一次创业叫什么

    第一次创业:一段激动人心的旅程 第一次创业,对于每一个创业者来说,都是一段激动人心的旅程。它不仅需要勇气,还需要智慧,更需要毅力。虽然创业旅程充满挑战,但它也是一段充满激情和机遇的旅程。 一、准备阶段 …

    投稿 2023年6月22日
  • 打印机为什么显示脱机状态

    打印机脱机状态:原因及解决方案 一、什么是打印机脱机状态 1.1 打印机脱机状态的定义 打印机脱机状态是指当打印机无法正常接收和处理来自计算机的打印指令时,显示屏上会出现“脱机”的提示信息,此时打印机无法正常…

    投稿 2023年8月8日
  • 键盘enter是什么键

    ## 什么是键盘Enter键 Enter键是键盘上的一个重要按键,它位于键盘的右下角,也称为回车键,是用来提交或确认输入的按键。它的形状像一个大写的L,可以把输入的内容提交到计算机中,以便计算机能够正确地处理它们。 …

    投稿 2023年6月30日