牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门

买别人的咋吃都贵,自己卤的咋吃都香!亲朋小聚、年夜菜单,总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么,今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法牢记“三泡”,放好“三酱”,保证牛肉酱香浓郁,怎么切都不碎。

牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门-1

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水

2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散,过年的时候上一盘,咋吃咋好吃,咋看咋有面。

牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门-1

若是再配点小料:小米椒、葱、蒜都切成碎末,加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油,放入牛肉片一涮、再整壶小酒,小日子美类很。

牛腱子肉怎么做好吃?牛腱子肉的家常做法窍门-1

好了,这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了,年菜必备酱牛肉,赶紧安排起来吧。

原创文章,作者:发布专员,如若转载,请注明出处:https://ziliaobaba.com/34875.html

(0)
发布专员发布专员
上一篇 2022年12月17日 20:20
下一篇 2022年12月17日 20:39

相关推荐

  • 金士顿4g内存条多少钱一个?金士顿4g内存条价格

    内存是电脑必不可少的组成部分,CPU可通过数据总线对内存寻址。而在电脑主板上没有主内存后,CPU完全依赖内存条。况且所有外存上的内容必须通过内存才能发挥作用,以此看出内存条的重要性了。 金士顿笔记本4G内存条…

    2022年11月12日
  • 怎样提高网速的最快方法?如何提高网速

    看剧卡顿,打游戏的时候延迟,在蹲坑的时候手机没信号..,.家里信号差该怎么办?如何有效提高网速? 首先,网速慢不一定就单一是路由器或者运营商的问题,想要改善网速慢,可以做好4点。 1.路由器选择 好的路由器最少…

    2022年12月16日
  • 羽绒服漏绒怎么办?羽绒被漏绒处理妙招

    羽绒服有个通病就是容易出绒,那么如何解决这个出绒问题吗?下面就和我一起看看羽绒服出绒怎么补救吧。 羽绒服出绒怎么补救 大家有没有遇到这种情况,一穿脱下羽绒服毛衣上就沾满了毛绒,非常难看,也很不好清理。 羽…

    2022年11月18日
  • 战备电视台有哪几个

    战备电视台有哪几个? 一、什么是战备电视台 战备电视台是指专门为国家军事活动提供信息服务的电视台,它以政府机关、军队和军事机构为主要服务对象,以政治、军事、社会、文化等多方面的内容为主要内容,以政府军事…

    投稿 2023年8月16日
  • 苹果手机和ipad同步怎么取消?平板和iphone取消同步

    itunes就是一个可以管理自己苹果设备的软件 iTunes是苹果官方推出的唯一正式ios设备管理应用,在升级到iTunes 11版本后界面上有很多变化,有一些操作用户会发现很陌生,下面我们通过图文教程来教大家使用iTunes 11。…

    投稿 2021年11月19日
  • 公司注册资金高有哪些风险(注册资金高的公司好吗)

    一般人都知道公司的法定代表人有很大的权利,不但享有可以夸耀的身份和地位,而且可以实际掌控公司,成为公司的“掌舵人”,可以自由地工作、自由地进出和管理自己的公司。同时有些法定代表人是挂名法定代表人,挂名法定代表人也许不参与公司的实际管理和经营。图源"签了电子合同"微信小程序作为法定代表人,你

    2022年1月5日
  • 苹果6是哪一年出的

    苹果6:2015年最受欢迎的智能手机一、苹果6的诞生2015年,苹果公司推出了一款叫做苹果6的智能手机,这款手机被认为是苹果公司最受欢迎的智能手机之一。苹

    投稿 2023年3月12日
  • 女的适合开什么公司

    女性开公司的机会越来越多,但是要想成功,就必须选择适合自己的公司。因此,女性在选择公司时应该考虑以下几点: 一、考虑自己的兴趣 女性在选择公司时,应该考虑自己的兴趣,选择一个自己喜欢的行业,这样才能够更…

    投稿 2023年6月29日
  • 怎样删除网址搜索记录?如何删除历史网页记录

    浏览器是上网后会留下一些历史记录。为了保护隐私安全我们通常使用浏览器自动的功能清理历史记录和临时文件,下面给大家分享win7清除上网痕迹步骤。 1、打开浏览器,依次点击查看-历史记录项。   2、在打开的历…

    2022年12月17日
  • 超长待机智能手机排行榜

    只有电池足够大,续航才足够长。目前待机长的智能手机主要集中在千元机市场,供给老年人或者备用机为主,少部分游戏性能为主要特色的手机电池也足够大,下面给您介绍目前待机长的智能手机推荐排行榜前十名: 1、华为…

    2024年1月28日