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聊餐饮创业经验(没有餐饮经验创业开火锅店)

闲话少叙,开门见山!第一条建议:走小店模式,大店绕道如果你是餐饮小白,对餐饮行业了解甚少,餐创君的第一条件建议就是“开小店,大店绕道”!小店模式是投资少、风险相对也小、管理和运营的难度相对较小,刚巧能够规避餐饮小白的经营不足弊端,而且实话实说,想进入餐饮行业创业的朋友大都没有富

闲话少叙,开门见山!

第一条建议:走小店模式,大店绕道

如果你是餐饮小白,对餐饮行业了解甚少,餐创君的第一条件建议就是“开小店,大店绕道”!

小店模式是投资少、风险相对也小、管理和运营的难度相对较小,刚巧能够规避餐饮小白的经营不足弊端,而且实话实说,想进入餐饮行业创业的朋友大都没有富贵的家庭背景,兜里钱不充裕呀,如果充裕早就干高大上的项目去了!开小店,走小店模式,投资不大,自己的荷包能够支撑得住呀。

再者说了,创业有风险,钱一投出去就不是自己的了,能不能回来、能不能回来得更多,没有人敢保证,即便是全亏了,也不至于伤筋动骨,多年无法翻身。

至于,船小好调头之类的说法,众人皆知,我们只能说因人而异!

还有一个重要的原因是小店模式可是现在发展的趋势呀,这个很关键,跟着趋势走,能够吃到发展的红利呀!不说我们能够站在风口上,至少顺风走,就可以少费很多气力呀。

第二条建议:选品就选老不死的品类

选品决定命运!

餐饮品类天生不平等,有些品类就是干忙活你赚不到钱,有些品类选对了就让你飞,比如说前几年的串串香火锅、重庆小面、柳州螺蛳粉,再比如十多年前的麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、烤鱼,是不是各领风骚好几年,不少人赚得盆满钵满,然后现在还生存得很好?品类不同,命运就不同。

餐饮小白选品没有掌握什么技巧,只认准那些老不死的品类就行,我们只讲小吃小喝之类的哈,因为针对的是新手,大店品类我们在其他文章中会讲到。如果一种美食,在市场上生存了几十年、上百年,哪怕是十几年,哎,这样的品类就可以做,为啥?经受住了市场的考验,有一定的生命力!包子、油条、豆浆、面条、饺子、云吞、米线......千万不要追求网红产品,这样的品类没有经受过市场的生死考验,说不定活不了几年就消失了!土掉渣儿烧饼就是典型的代表!

记住,选品一定要选老品类,基础性的品类,在市场上生存几十年的,甚至上百年的,这样的品类才有生命力!

第三条建议:低房租高转让费比高房租低转让费优秀

现在做餐饮,拿原始铺位的可能性很小,大都是从别人手里接过来的,那么就会产生转让费。在这个节点有个误区,新手往往会追求转让费便宜的铺位,而排斥转让费高的铺位,为什么?兜里钱不充裕,能生则生嘛。想法没有错,但是我们要以具体问题具体分析。

根据大多数餐饮人的经验而言,转让费低的铺位往往高房租,房租低的铺位往往高转让费。很多新手会糊涂,只盯着一次性投入,不理性地偏向低转让费的铺位。

你要知道,转让费是一次性投入,房租可是持续性投入。转让费多付一点,难受一时,更何况这样的铺位往往房租是优势,再转出去的时候也能收回转让费。然而,高房租的铺位就未必了,虽然转让费很低,但是房租月月压着你,当遇到生意不好时想出手,说不定一分钱转让费收不回,而且还可能亏掉更多。

不过,事情没有绝对,餐饮小白要理性分析,认清别人高转让费的原因。

第四条建议:选址第一、选址第一、选址第一

重要的事情重复三遍,小吃小喝关键在选址,选址决定生死!

无数案例证明,90%的餐饮小白第一次创业就死在选址上!选址是一个系统活,并非点开地图分析一下商圈就能搞定的,现在很多帮忙选址的工具也是选个皮毛,能不能选好一个位置,关键还是自己大脑里建立起一个选址模型,然后再利用一些工具和数据分析。千万不要指望别人帮你选址,或者用什么工具帮你选址,那只能做参考,不能做出你的决定!要决定位置的,还是你自己。

如果你还没有系统的选址知识,大脑里没有建立起选址模型,建议你学习餐创君的一个专栏《选址策略》,先把理论知识补充起来,至少要知道什么叫销售推动,什么叫易接近度,什么叫易见度。

第五条建议:店铺装修时钱要花在刀刃上

无论是老餐饮人,还是餐饮小白,现在都特别注重装修!

重视装修不错,但我们要知道装修的目的是干什么的!是提高客户用餐体验的,是为客户就餐而生的。装修得费力堂皇就一定很好吗?装修得很有风格就一定很逼格吗?未必!顾客要的是就餐体验环境,而不是墙上的瓷砖是50块钱一块,还是100块钱一块!

对于餐饮小白,尤其是开第一家店,装修时着重环境和氛围打造,而不是把精力放在硬装上。

把水电改造好,排烟排污安排好,功能上的装修不能少,但是环境上的我们可以灵活做!比如说打造环境、打造氛围,灯光和点缀就很关键!一个50来平米的小店,有人装修花20多万,有人花3万多,能达到同样的生意效果,你会选择哪一个装修办法?

餐饮小白一定要把钱用在刀刃上,多研究研究灯光,多研究研究软装,也许更容易实现你想要的效果。

第六条建议:设备可以买二手的,但注意远离二手市场

根据大多数餐饮人的经验,当年开店的时候,在周边几公里内,你一定会找到和你差不多的店正关门倒闭,这个时候就赶紧和老板谈呀,一两千块钱就把店里全部的家伙拉走了!

这一屋子的设备卖给你才一两千,你要是新买,那可是好几万!

那有人说,哪有那么多好事全部让你碰上?但是餐创君会告诉你,肯定有,只是没有遇到。怎么会巧妙地遇到呢?多走走所选的商圈,多关注网上的转让信息,别只关注的转店转店,还要关注到它们都快倒闭了,设备卖不卖呀?

在这里提个醒,二手市场陷阱多,新手还是要防备些,有些二手设备卖得比新的还要贵!那些二手老板精明着呢,一眼就能看出来你是新手,顺势就把东西卖个高价格给你。另外,电器设备尽量不要购买二手的,那些玩意弄二手的最容易出问题,后来的修理费都够你受的。

哇,一不小心就有六条了,再写下去就刹不住车了!

总之,餐饮小白要注意的问题很多,每一条都要特别注意。在餐饮行业创业,致使餐馆关门倒闭的绝不会是战略上的问题,往往是这些细枝末节的问题。如果你想更全面、更详细、更系统地学习餐饮行业的知识,还请关注餐创内参,让你的餐馆一开业就生意火爆!

用一句扎心的话结尾:做餐饮,千万不要靠运气,只有把自己学成专家,你才有成功的机会!

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