餐饮开店创业经验分享

近两年来整个市场受到疫情影响，许多实体业纷纷倒闭，有一部分人转战到餐饮行业，希望能从中分得一杯羹，但是，但凡第一次做餐饮的新人和小白几乎都会以失败告终。结合我多年餐饮实战经验，今天我从两个层面分享一下自己的经验，供各位参考

第一个层面，针对大多数资金有限的餐饮创业者

如果你准备开一家餐饮店，需要注意以下几点：

一、以小吃类品类为主，学好餐饮技术是根本，这是开店最基本的技能之一，切记：不要轻易加盟，更不要被各种短视频那些“大神”忽悠。现在大多数加盟公司都是以圈钱赚快钱为目的，对于资金有限又想创业开店的人，一旦加盟开店失败，更是雪上加霜。

小吃品类更适合资金有限第一次开店的创业者，因为，小吃投资小，风险低，收益快，例如：生煎包，水煎包，锅贴这一类小吃，毛利高，上手很快，竞争压力小，目前市场上还算是蓝海，很多年轻人都特别喜欢。

生煎锅贴

生煎包

重要提示：如果你不想学技术请人做，建议最好别开餐饮店，否则下一个炮灰就是你！

二、门店选址

精准的门店选址可以提高70%开店成功率。两家同样的汤粉店，味道几乎没什么差别，只有一步之遥(相隔20米左右)，这家店门庭若市，人气很旺，另外一家门可罗雀，几乎问人问津。类似这样的案例我见过很多，所以，门店选址是做餐饮成功与否最关键的一个环节。

重要提示：选址只要金角或银边，切记：草肚边即使租金很便宜也不能要。

三、把QSC(品质，服务，卫生)做到极致。

餐饮店无论大小，QSC是开店必须具备的三要素。缺一不可，否则，也很容易倒闭。假如你去一家餐饮店吃饭，菜品味道稳定，服务细心又贴心，餐厅环境干净整洁，物品陈列有序，是不是会给你留下深刻的印象？相反，菜品味道不稳定，服务态度不好，环境卫生脏乱差，下次你还会去吗？

重要提示：QSC是一家餐饮店的生命，灵魂和躯体，三者相辅相成缺一不可。

四、微营销

如果说QSC是餐饮的生命，灵魂和躯体，那么，微营销就是餐饮的血肉。微营销是提高餐饮店业绩的一把利器。2017年我曾经用一个微营销方案（客人在点餐的时候，收银员必须告知客人：我们有卤蛋和秘制卤鸡脚，您要加一份吗？），将一家小小的米粉店营收平均每个月提升了6000元。

重要提示：微营销可以借鉴，不可以复制，是根据门店经营的品类而制定然后落地执行。

第二个层面，针对资金雄厚跨界做餐饮的老板。

先给大家分享两个真实的案例：

刘老板从事印刷行业十几年，2017年在佛山南海投资200多万同时开了两家餐厅，一家做湘菜馆，一家米粉店，不到一年时间，这两家店全部倒闭。

赵老板从事房产开发，2018年在广州珠江新城投资300多万开了一家品牌火锅店，2019年3月因拖欠商场3个月租金被迫黯然离场。

我看过他们的收支报表，跟他们也有多次交流，先后也接触过其他几位第一次做餐饮的老板，最后总结出他们失败的主要原因是：核心团队成员架构不健全，门店选址有问题，人力成本和食材成本过高，管理混乱。

对于跨界投资餐饮的老板要注意以下几点：

1、搭建专业团队

团队核心成员必须有：出品技术负责人（厨师长），运营管理负责人，采购负责人

2、真正放权给下属。

术业有专攻，专业的人做专业的事，同时需要给到权利和话语权。不要干预工作过程，例如：菜品味道是根据市场主要消费群体定型，而不是老板试味来决定或者请来几个朋友来试吃决定。运营管理负责人决定的事情在不违背原则的前提下不要参与，因为他要为结果负责。

3、用人不疑，只看结果

有一家火锅店连续亏损三个月，我接手之后不到三个月扭亏为盈，有一次另外一个投资人跟我说：为什么我每次来店里都看不到你？我反问他：你每次都是在饭市高峰来的吗？(饭市高峰我一定在场)，以前店里的QSC是什么样？现在呢？你应该比我更清楚。

一个优秀的管理者是安排好下属各司其职把工作做得更出色，团队和谐更有凝聚力，门店工作井然有序，而不是事事亲力亲为！

4、投资人必做的事情

经常与核心队员沟通或谈心，尊重下属，允许下属犯错，只有在犯错中才能成长，才能把工作做得更出色，做好后勤保障，合理安排核心成员的休息和工作时间。

只有这样才能在市场中打赢每一场战争，做餐饮其实就是没有硝烟的战争。

我是餐饮创业分享达人，关注我，今后持续为你分享更多餐饮创业实战经验，帮助你在创业路上少走弯路，不踩坑！