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炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊

油炸花生米,别看是一道简单下酒小菜,很多人却总是做的不“完美”,炸出来的花生米主要会碰到几个问题:花生炸糊了、炸生了、炸好以后不酥脆、放凉以后回软,大多数的问题还是出在烹饪的技巧上,炸花生米简约却不简单,这里还是有一些小窍门的。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第1张

油炸之前需要先挑选一下花生米,任何美食好不好吃,是和食材本身有很大关系的,花生米耐储存,市场上很容易买到陈年的花生米,这些花生米有些会被虫蛀、有些表皮过于干燥容易脱落,水分含量低枯萎不饱满,再怎么油炸也不会太好吃,所以买花生米的时候,最好买当年的新花生米,做出来的油炸花生事半功倍,越吃越香。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第2张

油炸花生

所需食材:花生1碗、盐适量、白酒小半勺。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第3张

1、干瘪的花生和坏了的花生挑拣出来,通常做油炸花生直接下油锅炸,花生表面或多或少会有一些灰尘和杂质,在油炸前可以用清水冲洗掉表面的灰尘。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第4张

窍门一:花生米加入清水中浸泡

2、洗好的花生中加入没过花生的清水,浸泡10分钟,让花生充分的吸收水分,在油炸时不易炸的焦糊,但是花生不宜浸泡的时间过长,否则容易将花生泡破皮,影响美观。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第5张

3、浸泡好的花生捞出,放在阴凉通风等地方,将其表面的水分彻底晾干,也可以用厨房纸巾将花生表面的水分擦干,以免后期油炸花生时溅油。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第6张

窍门二:冷锅冷油小火慢炸

4、锅中加入花生和没过花生的油,冷油冷锅开小火慢炸,使花生与油同时受热,花生里外受热也比较均匀,就不会出现花生表面炸的焦糊,里面却不酥脆的现象。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第7张

窍门3:炸好后趁热撒上一些白酒

5、听到花生发出“噼里啪啦”的声音,就可以捞出控油,上下多颠勺几次,趁热撒上半勺白酒拌匀,白酒遇热挥发,使花生迅速降温,花生会更加的酥脆,而且久放也不回软。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第8张

6、待油炸花生差不多晾凉后,撒上适量的盐或者糖,搅拌均匀,使每一颗花生的表面都粘上盐,焦香酥酥脆,放凉不回软的油炸花生就做好了。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第9张

分享3个挑选花生的小技巧

1、观察花生表面,通常当年的新花生颗粒饱满,表皮光滑褶皱少,如果花生表面干瘪、褶皱多,这样的花生通常是放的时间比较长久,就不要购买了。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第10张

2、掰开花生,看里面的胚芽,正常成熟而且并没有经过特殊加工的的花生,一般掰开后头部会有一个小白点,而且胚芽完整、肥壮,这样的花生比较品质是比较好的。

炸花生米怎样可以炸脆?如何炸花生米脆而不糊 - 第11张

3、闻花生米,新鲜优质的花生用鼻子闻,会有一股淡淡的清香,如果花生闻起来有发霉的味道,这样的的花生可能已经产生了黄曲霉菌,就不要购买了。

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