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腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法

又到了吃腊肉的季节了,都说没有腊肉的冬季是不完整的,快过年了了,腊肉赶紧安排上。今天小易来和大家分享家常版的腊肉做法,干香有味,肥而不腻,越吃越香。来看看怎么做的吧!

所需食材:

猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒

制作步骤:

第一步:买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净,然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第1张

第二步:准备一个大碗,碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第2张

第三步:把锅烧热,按照10斤肉1斤盐的比例,加入适量食用盐,煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中,一起煸炒至盐微微发黄即可。

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第3张

第四步:准备52度的高度白酒,用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀,接着把肉捞出来放入盘中。

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第4张

第五步:抓取炒好的盐和香料,均匀地涂抹到肉的每一个部位,然后把猪皮朝下,整齐地摆放到盆中;接着把香料都加到盆中,并用保鲜膜密封好,腌制5天(如果肉切得比较大,可以腌制一个星期);期间每隔24小时把肉翻拌一下,上面的肉翻下去,下面的肉翻上来,使其充分入味。

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第5张

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第6张

第六步:取出腌制好的肉,用绳子把肉串起来,再挂到外面的杆子上晾干;接着用筷子把肉皮刮平整即可。

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第7张

制作关键点:

1.买回来的猪肉千万不要清洗,直接用干净的棉布沾温水擦干净即可。

2.一定要用白酒腌渍一下肉,一方面增香防变质,另一方面可以让盐的吸附性更好。

寒冬腊月是做腊肉最好的季节,趁着现在,跟着小易的步骤一起来尝试下吧,顺便为家里备点年货。腊肉做好后不容易变质,能够长期保持香味,做一次真的能够吃上好久了,特别值得一试!

腌制腊肉怎么腌最好吃?腌制酱香腊肉的方法 - 第8张

本期腊肉的视频制作全过程,大家可以直接搜索 厨易腊肉腌制,这样就能很快找到了哈,我们下期见。

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