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餐厅创业经验分享(大学生创新创业经验分享)

做了20多年餐饮,干过烧烤店,饺子店,麻辣烫,面馆,卤菜档,早餐店,开过火锅店,烤鱼店,川菜馆。在这20年多年职业生涯里摸爬滚打,如今小有成就,但依旧在奋斗的路上不敢懈怠。今天借此机会跟大家分享一些开实体餐饮店的实战经验,供大家参考:一、不要加盟开店我有切身体会,创业初期和很多人想法一样,开加盟店可以解决厨师的

做了20多年餐饮,干过烧烤店,饺子店,麻辣烫,面馆,卤菜档,早餐店,开过火锅店,烤鱼店,川菜馆。在这20年多年职业生涯里摸爬滚打,如今小有成就,但依旧在奋斗的路上不敢懈怠。今天借此机会跟大家分享一些开实体餐饮店的实战经验,供大家参考:

一、不要加盟开店

我有切身体会,创业初期和很多人想法一样,开加盟店可以解决厨师的问题,而且公司还会派专业的人协助我们成功开店,但是,实际情况是加盟公司收钱后,变本加厉,除了收钱还会变换各种方法还是收钱,当初被坑的血本无归。

很多品牌加盟公司没有市场份额没有影响力,没有完善的供应链体系,没有系统的培训机制,所有品牌加盟都是一个巨坑!

2019年卢女士加盟某斌家火锅,加盟公司提供最火的一款火锅底料价格是35元,根据当地市场消费力刘女士一个火锅汤底只能卖到48元,汤底的毛利大家一目了然,就这一项把刘女士火锅店整体毛利拉低到42%左右,除去商铺租金,人工,水电费,运营成本,营销活动等一系列支出费用每个月算下来是亏损。这样的案例在我们身边屡见不鲜。

二、小餐饮店要不要合伙?

很多人开个小店也找人合伙,大家一般选择的的合伙人就是同学,朋友或者是亲戚,结果呢?把店开起来之后才发现相互之间的矛盾越来越多,钱没赚到最后还闹得不欢而散,甚至变成了陌路人。

如果你不懂厨艺还想开餐饮店,可以找厨师合伙,但是,双方都要投钱,按照投钱的比例分红,如果出现亏损也要按照比例投进。厨师的工资要按照当地市场价格出,当然对厨师也要有最基本的要求(原材料把关,毛利控制,出品监管),同时也要有奖罚制度。

三、90%的餐饮店都是败在选址错误

街边店,社区店,商业步行街,美食城,商场餐饮店都有各自不同的选址方法和技巧,现在的餐饮市场竞争异常激烈,90%的餐饮店都败在了选址错误。关于如何进行餐饮店精准选址?大家可以翻一翻我之前分享过的章,里面有详细介绍。

四、合格的出品,热情的服务,干净整洁的环境是留客最有效的方法

一些创业者总是抱怨自己店里生意不好,结果我去到店里就会发现,要么是出品有问题,要么是服务很差,要么是餐厅的卫生一团糟,大家想想,这样的餐饮店谁还会去第二次呢?只有稳定的出品,热情的服务,干净整洁的就餐环境才是留客的最有效方法

五、不懂门店日常运营管理千万别装逼

如果一家餐饮店生意很旺,证明负责这家店日常管理人员的能力很强(店长),如果生意惨淡,也就说明了这家店负责人能力有问题。我接触过一些开餐饮店的个体老板,他们和我当初开店一样犯了同样的错误,认为门店日常运营管理很简单,没有必要招人,总是zhuangbi瞎指挥,结果在门店日常运营管理上出现了诸多问题,例如:总是留不住优秀的员工,客诉不能及时合理解决,饭市高峰越忙越乱……。

餐饮店日常运营管理包括:有效沟通,落地执行,跟踪检查,及时反馈。

具体内容:餐前准备工作,饭市高峰服务工作,收银工作,队员之间工作配合的默契度,出餐速度快慢,菜品估清,客诉处理。餐后整理工作,收市按照要求完成店务工作内容,例如:收银报表要准确无误,酒水饮料盘点和补货,后厨收档食材分类保存,以上这些工作需要店长每日跟进和检查。

结束语:想要干好餐饮,开一家能赚钱的餐饮店,不是凭借一股激情和盲目自信

不是你有很多钱,而是需要具备一定的综合能力和以上条件和能力。

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