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卤菜的创业经验(创业做卤菜怎么样)

创业开店做生意,从来都不是一个技术问题,而是如何把生意做好的生意问题,所以我听到很多人说是想学个技术开店,都不知道如何劝解,说多了好像另有企图一样,所以只能顺着他们。但是最后结果可想而知。我的建议是,如果你确实有做过一些生意,懂得经营可以学个技术,但如果没有,最好不要觉得技术就是所有,技术只是其中一个环节。况且现

创业开店做生意,从来都不是一个技术问题,而是如何把生意做好的生意问题,所以我听到很多人说是想学个技术开店,都不知道如何劝解,说多了好像另有企图一样,所以只能顺着他们。但是最后结果可想而知。

我的建议是,如果你确实有做过一些生意,懂得经营可以学个技术,但如果没有,最好不要觉得技术就是所有,技术只是其中一个环节。况且现在很多技术培训的一些机构,完全就是二把刀,自己都没开过店的一些师傅给你教学,即便全部教给你,你也不一定都能学会,即便都学会了当场觉得不错,回去后又傻眼了,人家不可能再让你不断的给你教。这还是算好的,还有一些根本不给你教全部,所以说,你学到皮毛那很正常。

我还遇到有些人说是不想学也不想加盟,去别的店里打工学习,你自己掰着脑袋好好想想,人家会告诉你卤制的秘密和配方?你只能学个人家平常的操作和运营。回去后还是两眼一抹黑。再说现在卤味店基本都只需要一个人,或者最多两个人三个人,那也都是首选自己家里人。

其实卤味行业的发展势头非常不错,要知道它只占了整个餐饮市场的不到20%,增量空间特别的大,而且还没有像其他的餐饮一样形成强烈的激烈的竞争,还有一个优势就是投资相对来说却是很小,而且单体的利润比其他的要高出很多,最重要两点还是所需面积小,因此房租和人工成本就非常少。在卤味店接待一个人,相当于其他餐饮店接待了三四个,而且他还是流水型的,来一个走一个,又不占地儿,不用考虑翻台率的问题。

其次呢,卤味确实是个有极大消费群体的东西,它至少在家里没人做,几乎没有,其他餐饮还在家里可以做做。而且喜好这一口的人,确实一年四季都常吃,他哪怕少穿件衣服也喜欢吃这个。

而要做好熟食店一定要消灭掉两种误解:

一,认为十分的简单,自己学个技术啥都行了。就是上面我说的,管理运营,进货成本,消耗管控,客户关系管理,服务质量,宣传销售,哪一个拿出来都需要琢磨。

二,认为十分的复杂,自己弄不了,前一类人是太自信,太自以为是,第二种是看的太复杂。卤味其实技术简单,重点在经营,像我们经常给我们的一些合作店指导重点还是在后期,经营策略上,从品控,到成本,到宣传,到客户维护,到销售策略,每一个都必须要注意,包括定价等,操作步骤。有人帮你做至少比自己瞎捉摸要强,而且卤味一开始把这些理顺了,就很简单了,每天早上卤二三个小时,有些泡一泡,下午开始售卖,其他时间就是收拾下卫生,规整下东西等等,想想售卖策略。

我这里给你几点:

1,选址注意事项:

1)选择住宅的话需要看住户量,而不是门口流动量,看晚上灯亮了多少,看人一般的活动动向,一般朝那边走。

2)选择街道要看附近都有什么商业,有没有大的市场,超市,商业体,或者一条街的餐饮,有啥吸引人的方面,然后集中下半天去考察,看人流量情况。

3)选择商场,需要看商场自身的人气,以及入住条件,一般都需要品牌加盟连锁的才可以。因为有品牌,能提升商超自身人气,也能保证食品安全,好管理。

4)学校餐厅,学校里也可以做,但是要求更严格,一般只允许品牌加盟,因为食品安全,还有好管理,个体出问题不好追究。

5)其他市场类,这一类要看市场本身情况,一般消费很大众,不是太高。所以选择时定价不能过高。

2,产品方面。

1),区别于竞争对手的口感,产品类别,或者定价,以及口味。

2),一定要有自己的特色,要有拿得出手的一两种主打的口感确实非常不错的,独特的。

3),用来引流的爆款,爆款不一定是用来赚钱的,而是用来吸引人,让人觉得超级划算,进而引起宣传。

3,模式方面。

1),做展柜模式,制冷的保鲜的,这类现在比较多,优势就是夏天好保存,干净卫生。

2),做热卤台,可以加热,冬天很适合,夏天可以盖盖子保持干净,也预防肉干。

3),簸箕类,一般是油卤,放在簸箕里,要不断的浇汤,浇油。优点是感觉新鲜。

4,宣传方面。

因地制宜,开业前的宣传尤其重要,除了打折之外,一定要做吸引人的方式,例如卖多少送多少,以及卖肉送现金,还有送鸡蛋,抽纸,吸引人到微信等社群上,进而把这些火爆场景发到社交媒体,短视频传播。等稳定后,可以退出会员模式,周卡,月卡,几乎就是半折特惠,客户觉得划算,你也能有人气。巧妙之处在与,不是人人都会天天来,来一次也不一定就光买那一点。对于这些,需要另外一篇说,有兴趣的可以私聊。

5,售卖技能。

营业员售卖能力非常重要,有过营业员经验的售卖更好,但是卤味售卖的现场必须要把控好顾客当场的消费时机情绪等,一个好的售卖员会巧妙的利用语言沟通能力,结合临时的促销活动,能让顾客多买十几块钱。比如,跟顾客聊得不错,顾客买了30块钱东西,你可以直接说我们现在买38送8块,顾客觉得相当于他30多了8块,于是一称结果45,顺嘴说,45多买点回去吃吧,再送你个凤爪。看看,这短短的几句对话,让顾客感觉占便宜了,你也多卖东西了,各自高兴。

6,进货管理。

在哪里进,进多少,多久进一次,要对你的每天量有个预估,方便的话可以每天,不方便就一个礼拜一次,但是并不是所有都那么精准,可能会今天这个没了,明天哪个没了,因此,找个长久合作的,能配送的更好。

7,食材损耗管理。

每天没有卖掉的,第二天必须要回锅一下,而且严格按照每天的用量进行卤制,在保存上尽量减少缩水。将没卖掉的可以在晚上时做活动送给人。

8,定价方面。

一定要符合本区域的人群消费能力,不要肆意的自己认为的定,根据消费力和竞争对手等,来定价,初次的定价很重要,订好了就不要轻易改变。不要一天一个价格,失去了客户信任。

以上八点是必须要注意的,当然还有其他的一些方面需要注意,篇幅有限,有兴趣的可以私聊。多年的卤味经验对于如何开还是能给大家讲讲的,希望能帮助到大家。

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