锅包肉怎么做酥脆又不硬?新锅包肉的做法

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【东北锅包肉】

配方:瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐

1、挂糊是非常关键的,我们先来准备面糊,准备适量的土豆淀粉,倒入碗中之后,再往里面加水,搅拌均匀之后静置。

2、下面准备一块瘦肉,不用非得是里脊肉,只要是瘦肉就行,把瘦肉洗干净,去掉筋膜,然后切成薄片,大概4mm的厚度,切好之后用刀背拍打一会儿,随后往肉片中加上一勺盐,抓匀腌制10分钟。

3、面糊静置沉淀一段时间,我们把上面的水倒掉,然后剩下的就是比较硬的淀粉了。这个我时候我们把腌制好的肉放进去,用力抓拌一段时间,让每一块肉上,都均匀裹上淀粉糊就可以了。

4、抓匀以后,再往里面加上一小勺食用油,充分拌匀。锅中倒油烧热,油温升高至6成热时,就可以把肉片下进去了,放进去炸2分钟左右,看到肉片的表面,有很大的那种气泡的时候,就说明炸好了,捞出来。

5、下面把油温再次升高,也不需要太高,太高的话炸出来,很容易回软。大概7、8成热的时候,再把肉片一起倒在里面,复炸到表面有点焦黄的感觉后,再次捞出来,控干油分待用。

6、大蒜切片,生姜切丝,胡萝卜切片,香菜只用香菜段,切成小段备用。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油,再来一小勺盐,最后加入少许水淀粉,将其充分搅拌均匀,我们的糖醋汁也调制好了。

7、锅中倒油,把姜蒜、胡萝卜丝爆香,把锅包肉和香菜倒进去,简单翻炒两下后,倒入糖醋汁翻炒均匀,即可出锅。

做锅包肉,挂糊和油温都很关键,挂糊我们要用淀粉水沉淀后,剩下的比较硬的部分,要想酥脆不回软,炸肉的时候,油温也很关键,第一遍炸用6成热的油温,第二遍炸用7、8成热,温度不要太高了。

锅包肉怎么做酥脆又不硬?新锅包肉的做法-1

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