?熟食人的辛苦，冬冷夏热，起早贪黑，食不定时，穿衣有味，油烟裹身，有生意也愁，累得愁，没生意的也愁，焦愁！所以呀！想入熟食行业的卤友们可要有心里准备才行。一入熟食，没休息，三天打鱼两天晒网肯定不适合做这行，熟食行业经营需要时间的积累和长此以往的坚持，一个家庭熟食店，要有吃苦耐劳亲力亲为的心里准备，因为熟食行业不是投机，一夜就可以暴富，没有那个成功的熟食企业是一夜做起来的，都有自己时间的积累，如果刚开始就梦想能发好大个财是不现实的，养家糊口平安经营，才是一个家庭熟食人的初始定位。
没有做好准备千万不要盲目的开店，有的朋友对开店没有一点头绪，对原材料的认识也是几乎为零，所进的货要不就贪便宜质量却差得离谱，要不就是不懂市场行情，被供货商忽悠价格又贵得离谱，这都是自我阅历的原因。还有的朋友，对菜市场的一切犹如婴儿般的天真和零认识，连最起码的材米油盐都没有弄清楚，你能怎么开店。我们开店不光需要技术，更需要我们开店的人在开店之前对自身行业要有充分的认识阅历，如果没有阅历，就一定要下功夫恶补。调查你的同行，看你的同行业卖的什么品种，做的什么价位，同行的那些菜品用的什么原材料，价位是怎么的，这些都应该在开店之前必须认识到，千万不要有盲人摸相，估摸着做的思想，我们要做明白人。另外，开店千万不要以自己的消费思想来做产品，进材料！切记切记…………有的人开店，还没有做，你就能看到他关门的时间。
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技术只是开好熟食店的一部分微小因素，千万别以为有了技术就什么都万事大吉了，你这个技术适不适合当地，你有没有考虑过开店要有实时的应变能力，你看，那些加盟的店，为什么大多都没有他的直营店生意好呢，这个不是人家没有拿真东西给你，而是，你把开卤菜店想得太简单了，认为复制一套产品就可以了，哪有那么轻松，近两年，这个熟食行业可以说达到了一个泛滥成灾的地步了，这是为什么，因为大家都觉得，熟食这行入门低，投资小，感觉没什么技术含量，技术是没什么难的，但是，这个经营就没那么简单了，大家只看到，市场中的熟食店，到处都有，但却不知道，有多少真正活下来的，每年热天，熟食店就跟热天的蚊子一样，翁翁着就想吸一肚子血，可是到年底，又有多少存活下来的呢！盲目跟风，盲目自信，盲目趁热度，盲目相信表象的市场，这就是当下熟食创业市场的总体风气......熟食市场几乎每年寒冬都在经历生存力的洗牌，然后，来年又复燃，有洗牌，就这样周而复始，牛角唯独有两，牛毛万万千，祝愿我们都成为熟食行业的牛角，那这头牛，就太畸形了...........
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怎么从一锅白水做成卤水，是检验配方技术的关键，任何老卤水都是从新卤水来的，那些说新卤水不能拿来作为开店用的人，我不知道是处于何种目的，但这绝对不是一套技术的正确观点，开店有开店的起卤水方法，新店与老店也有不同的做法，决不能拿一个老店的标准来恒定新店的卤水做法，这是我们开新店必须要注意的……………任何老卤水都是从新卤水来的，还有人说开店必须要在哪里去配点老卤水才行，这个观点真是蠢到极点，我反问这样说的人，老卤水是身来就是老卤水吗？
在实际的技术指导中，谭谈发现，很多初入行者，喜欢转租熟食店来开自己的店，就是说接手的铺子以前就是做熟食的，这样感觉是要少费很多精力，比如说各种设施设备的采购和整体的布局等等，这种转租过来的铺子，有好的一面，同样也有不利的一面，有经验的行业人都知道，接手一个做死了的店，一定不能将就原来的布局和一些陈立设施，甚至还不能将就原来的装修，必须要变换风格，这样才能激活这个地方，可是，一些新手，却想不到这些，他们只觉得，省了很多事，自己开起来也容易，投资可能也要少些，这样真的就大错特错了，谭谈经常说，如果没有口岸的门面，不要钱做起都没有意思，很多初入行的朋友，怕投资怕失败，所以做铺面时，喜欢找门面房租很低的，想当然的说，房租没压力就当练练手，当你做起来时才会感到后悔，感到当初的想法是多么的幼稚。其实初入行业者，如果真没有底气，我建议就不要那么心高去租门面来做了，还是选择熟食车之类的或者是合租方式最好…………
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最近有部分卤友吐槽谭谈写的东西语法不清，错别字很多，大家说得很对呀！谭谈一个小学没毕业的人，还请学问高的朋友们多多包涵呀！所谓少壮不努力，老来看笑话，大慨就说的当下的谭谈吧！有时候，谭谈真是崇拜那些文化人，说的总是顺理成章，还能冠冕堂皇，让人看到就羡慕得不要不要的。谭谈是个不怎么吃鱼的人，但又总听人说，鱼的营养有多好，有多好的，所以，才强迫自己去接触鱼，最后吃鱼多了，但却老是被鱼卡着喉咙，害得阵阵恶心，感觉得不偿失，索性就再也不想吃鱼了。谭谈作为一个餐饮人，有时候去餐馆吃东西，也常有吃到虫子和苍蝇之类的，本来心里是有些怒火中烧的，但又想想呀！自己都是做餐饮的，说不定自己也是会出现这些情况，有时候呀！自己家里做的菜，同样也出现过虫子之类的呢？哪能怎样呢！还不是挑开又继续吃………鸡蛋里挑骨头的事儿做不得。
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